【葱花肉卷】

作者： 蜜桃厨房小主

这是南昌一家很火的花卷店的做法； 当然啦，我今天做的不是老板亲授，自己捣鼓的图片 看网上那些视频，发现这个花卷跟普通的相比，皮薄、馅足、层次多！ 嘿，照着这个标准来整准没错！ 听说有慕名而去的网友直接寄走行李，买了2大袋花卷提着去坐车图片 也有的去晚了买不着，对于此我想说：想吃来找我呀，教你，包会的那种。

用料

• #面皮
• 低筋面粉 300g
• 盐 1.5g
• 酵母 3g
• 凉水 145g
• #肉馅
• 猪肉末 200g
• 榨菜碎 30g
• 葱花 10g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 白糖 3g
• 花椒油 5g
• 鸡粉 1g
• 白胡椒粉 0.5g
• 五香粉 0.5g
• 花椒粉 1g
• 红辣椒粉 1g
• #油辣椒
• 红辣椒粉 3g
• 花椒粉 1g
• 五香粉 0.5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 鸡粉 1g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 蚝油 8g
• 花椒油 5g
• 白芝麻 3g
• 热油 25g

【葱花肉卷】的做法步骤

步骤 1

先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲

步骤 2

再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用

步骤 3

再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀

步骤 4

浇入热油搅拌均匀放凉备用

步骤 5

然后开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态

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步骤 6

步骤 6

再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 7

最后就是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些

步骤 8

均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些 *收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦

步骤 9

切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中

步骤 10

发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可

步骤 11

喷香的葱花肉卷就可以吃了

【葱花肉卷】的小贴士

小主提示： 1.此菜谱是做8个花卷的量 2.没有低筋面粉可以用中筋面粉做哦，市场上散装的普通面粉一般都是中筋面粉哦（用中筋面粉制作时，松弛时间适当延长10分钟会更容易擀开哦） 3.家里没有油纸的，可以直接在蒸盘上刷一层薄薄的玉米油防粘哦，这样蒸出来不会粘在蒸盘上 4.不想做油辣椒的可以直接刷上一层玉米油，均匀撒上自己喜欢的香料粉，再抹上肉馅制作（当然会没有那么的香哦）

菜谱创建时间：2021-06-22 16:37:47