大火热锅，用木筷子（一定要木的或者竹筷子），插入油锅中，筷子两边出现很多的泡泡，这个时候的油温就好了。
豆干要这样用刀剁，才能非常整齐，慢慢切，豆干会被刀带碎出来。
油莫过豆干，在步骤一的合适的油温下，把豆干倒入锅中，并迅速把火改成中小火，火太大，豆干很容易焦。
炸的过程不要急着翻动豆干，等到豆干变稍微金黄的时候，就可以翻另外一面，也是稍微金黄的时候捞起，沥干。
同样的油温，再下锅炸第二次，直至两面金黄。这样外酥哩嫩的豆干就炸好啦。