1.1 郫县豆瓣酱剁碎 1.2 准备料头：蒜瓣切片，蒜白轻拍，切成斜段1.3 蒜青斜切成段，与蒜白分开放。
吊汤焯水：带皮前上肉冷水下锅加入八角、姜片、两片香叶、一小戳花椒、两瓶盖料酒吊汤，煮开后转小火焖煮5分钟，让猪肉吸收料头香气。
撇净浮沫，煮至八成熟，取出过冷水（筷子可插入即可），将肉切成2-3毫米薄片。
起锅热油，油温四五成热，转中火，加入肉片、蒜片煸香，接着加入剁碎的豆瓣酱煸出红油，翻炒上色。
待肉片变卷，放入半汤匙甜面酱、老抽几滴、半茶匙鸡粉、少许料酒还有蒜苗白，炒香
倒入蒜苗青，转大火快速翻炒。
蒜苗炒至断生，即可出锅装盘。
1、如果是二刀肉，焯水的时候不宜过长，保留溏心，炒的时候会变成“灯盏窝”，成品好看。