小鸡炖蘑菇

作者： 柳镛

小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条一样都是由北向南从东北走向全国的一道菜，名气都颇大，为啥东北地区炖菜有名，这主要原因与地域有关，东北作为全国最寒冷地区之一当然需要十足的热量，而这种热量还是炒菜，凉拌菜给不了的，所以炖菜在这种环境下深耕细作，开枝散叶。从东北作为清朝龙兴之地携带这种饮食文化第一遍在全国走了一遍，而后又经过解放战争三大战役跟随解放军战士又走一遍。两遍下来全国各地对小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜白肉等等大炖菜家喻户晓。但是具体怎么做，未必都掌握。我今天试了一试，鲜咸口儿，炖汤回味有点香辣，自觉味道还不错，我也是野狐禅，瞎做一气。

用料

• 小公鸡 1只
• 榛蘑 泡发300克
• 葱姜蒜 若干
• 八角 3个
• 干辣椒 6个
• 盐 5克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 白糖 5克
• 五花肉 50克
• 黄酒 15克
• 花椒 15粒
• 啤酒 半瓶

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

将小公鸡斩件洗干净，将榛蘑泡发。

步骤 2

放葱姜蒜，凉水下锅焯出血水，放黄酒，把腥味去掉。

步骤 3

焯出血水将小公鸡捞出，洗干净。

步骤 4

备料如图。

步骤 5

宽油，油温6成热放五花肉在五花肉由白变金黄的转变过程中放配件，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒都放里面，小火煸1分钟把香味，麻味，辣味逼出来，注意别炒糊，然后放入鸡肉。

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步骤 6

步骤 6

放入鸡肉后，反复煸炒五分钟，分别加入糖，盐，十三香，耗油，酱油和四分之一罐啤酒，继续煸炒。

步骤 7

添汤注意一次性添足。

步骤 8

大火开锅40分钟后，转小火放入榛蘑。

步骤 9

倒入黄酒继续调味，小火再炖50分钟左右。

步骤 10

如图。

步骤 11

香气扑鼻，骨未酥肉已烂，可以出锅。

菜谱创建时间：2021-06-21 15:45:32