我选了这种长条的紫茄，做肉末茄子煲，或者烧豆角土豆都好吃，选择胖一点的紫茄也可以。
切成滚刀块备用。
葱姜蒜切末，适量。加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一泵蚝油（何大厨用的酱油，我没有，所以我生抽老抽一起用了），少许盐，一些白糖，一勺生粉，加入适量的水，拌匀备用。 （何大厨视频里有准确的克重，我没称，全凭感觉，需要准确克重可以dy 搜索“何大厨”观看视频哦）
另接一盆清水备用，起锅热油，然后把切好的茄子在清水中快速过一遍，立马捞出放入锅中。 这里注意，一定不要挤去茄子水分，捞出来的时候稍微控一下水分即可。
大火快速翻炒，可以看到茄子都均匀地裹上了油。调至中大火，翻炒一至两分钟后，调至中小火（视自家火力大小决定，我家火大，需调至最小火）盖上锅盖焖制2分钟上下。
用勺子或铲子按压茄子，完全可以按扁，说明茄子已经熟透了，调至中大火，按压茄子，炒出水气。
炒干水分后，倒入之前准备好的料汁，中小火，等到料汁冒泡浓稠，熟透之后即可出锅啦。
一盘鲜香美味的烧茄子就做好了！感谢何大厨的分享！
茄子一定要快速过水，无需浸泡。 提前准备好的料汁在使用时，淀粉会沉淀在底部，一定要搅匀再用！