肉切成丝放到碗里，加入鸡蛋清、葱丝、姜丝、料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟。
胡萝卜、竹笋、青辣椒切丝，木耳也尽量切一下，切完后把除了青辣椒之外的三样食材都分别过水焯30秒，木耳可以多焯一会~~，盛出备用，不需要过凉哦，把水分控干。
放油，把肉丝炒至8成熟，盛出备用。
调制灵魂酱汁了，加入生抽、醋、白糖、香油、耗油、淀粉、水，搅拌均匀备用。具体比例我也没记录，跟着感觉走吧，喜欢糖醋口的就多放点醋。
起锅烧油，油8成热时放入花椒和麻椒（也可以不放麻椒），出来香味后放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜，炒出红油后放入肉丝炒，然后放入笋、木耳和胡萝卜，翻炒30秒左右放入灵魂酱汁，然后放入青椒丝，再翻炒到酱汁差不多都吸收了就可以关火了