鸭脖洗净冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒若干煮10分钟，去除血沫，捞出控水。
准备干辣椒25克、花椒10克、麻椒10克、冰糖30克、八角4个、桂皮2块、香叶3片、小茴香3克、生姜3片、盐1勺、啤酒2听（或者1听再加些水）、生抽60克、老抽60克、料酒40克、黄豆酱20克。
放鸭脖、放上面的材料，好多菜谱都说不放水，用啤酒代替（你如果怕糊锅可以放一些）。
大火转小火炖1小时就可以出锅了，不着急吃的话可以打上保鲜膜放冰箱冷藏味更佳。
剩下的料可以放自己喜欢的菜接着炖10分钟（如果菜多的话就要考虑上面的材料按比例多放一些了）。
出锅了，如果不喜欢吃花椒麻椒之类的，可以刚开始煮的时候用个纱布袋包起来。
冰箱拿出来切一切，撒点芝麻，哈哈棒！