100%天然酵母黑麦龙眼蜜欧包

作者： Tracy面包制造局

用料

• T65 150克
• 高筋粉 100克
• 黑麦粉 50克
• 龙眼蜜 20克
• 盐 4克
• 天然酵母 80克
• 水 180克
• 后加水 10克
• 龙眼干 30克
• 核桃 30克

100%天然酵母黑麦龙眼蜜欧包的做法步骤

步骤 1

D-2晚拿出冰箱中的天然酵母室温12小时

步骤 2

D-1早 挖出一部分后，喂一次天然酵母

步骤 3

D-1晚 不挖出 喂一次天然酵母

步骤 4

D1，除后加水和辅料以外，加入面缸打至粗膜后加入后加水 打面的时间一共花费10分钟左右，先慢速后快速 可以拉出结实的膜之后加入辅料混匀

步骤 5

D1 07：52面团放冰箱冷藏发酵

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步骤 6

步骤 6

D1 08：48 冰箱拿出来拉伸折叠一次，此时面团带着初始温度明显长大 因为上班家里没人，不然一发可以冷藏+室温，每1小时或每40分钟拿出来折叠一次，打面的时候也可以不用打到薄膜

步骤 7

折叠后再放回冰箱

步骤 8

D1 17：40 冰箱拿出来折叠一次继续冰箱 冰箱温度较低，大概长大1.5倍左右

步骤 9

D2：06：02 拿出冰箱恢复室温

步骤 10

D2 08：23 长大很多

步骤 11

D2 08：58 结束一发，预热石板

步骤 12

D2 09：07 开始二发

步骤 13

D2 10：09 结束二发

步骤 14

D2 10：47出炉 石板扣了铸铁锅烘烤，还是高估了家用烤箱温度

菜谱创建时间：2021-06-20 21:34:08