鸭洗净切块,泡凉水 ,加点醋和料酒泡一个小时,据说这样肉会嫩些不容易柴。
锅烧热,放少许油,鸭子会出油所以不建议多放,我自己平时也不喜欢多放油。放入切好的葱姜蒜八角爆香。
倒入切好的鸭块开始翻炒,炒啊炒啊炒
一致炒到鸭皮有些焦黄,鸭块收缩变小,渗出满锅底的油,就可以放入生抽,老抽,冰糖,继续翻炒均匀。
加入啤酒,盐,大火煮开转小火慢慢焖烧六十分钟,不同大小鸭子需要的火候不同,我的是土鸭皮不容易烂,要是买的是超市白条鸭之类的容易烂熟,不用焖那么久。
汤汁快干时大火收汁,注意翻炒下别焦了
起锅装盘,可以撒点葱花香菜点缀,可惜今天家里都没有我就没加。
另外半只我做了松茸薏仁炖鸭汤,味道鲜美无比。再炒个青菜,盛上米饭美美开动了^_^