牛排自然解冻，不要水洗，用厨房纸吸干表面水分。
两面撒黑胡椒碎和海盐碎，用少许橄榄油涂抹表面腌制5-10分钟。
铸铁平底锅大火烧烫至冒烟，不要放油，改中火，直接将牛排放入锅内煎，按牛排厚度控制好每面煎的时间，我的较厚，每面两分钟。初学者可每面半分钟到一分钟，多次翻面煎至满意即可。
翻面煎至，可见美拉德反应很赞！第二面煎了一分半钟后，放入1根迷迭香。再把火调小一点，放入一小块黄油，使其融化，用小勺子舀起浇在牛排表面。此时火不宜太大，否则黄油会变焦褐色，失去香味。
关火醒肉，天热的时候直接将牛排放盘子里就好，冬天天冷的时候可以关火放锅内醒肉，煎了几分钟就醒几分钟，醒肉是为了让表面温度和里面温度一致，同时可以更好的保留住肉汁。最后再撒上一点黑胡椒碎，觉得淡可以再撒点海盐，然后就开造吧！
这次用的是肉眼，个人喜欢七成熟，鲜美多汁，绝对好吃！
1.迷迭香不是必要的，不喜欢这个香味可以换成大蒜子，放的时机同迷迭香，都不放也行，看个人喜好。 2.锅子一定要烧烫，否则美拉德反应不明显，肉香出不来。 3.腌制不是必要的，可以直接煎，煎好了再撒黑胡椒和海盐调味。 4.牛排煎之前要修整下，如果是西冷，最好把筋边剪断，这样牛排不会卷起来。