川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）

作者： 健康是人生第一财富

① 非常好吃的一款川酥豆沙馅月饼，这次做的是色拉油版的，是软香酥，和猪油版的香油川酥是有区别的，不是起层那种酥，是软酥，不硬。 ②我用的月饼模具是京式反扣模具83克（皮下45克剂子，豆沙馅45克，烤熟后剩86克左右。 ③烘烤温度，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烘烤15分钟，不要烤时间太长，月饼烤的是皮，不是馅儿。出炉，趁热月饼表面刷上色拉油。 ④制做方法步骤： 首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28×28的金盘中，摆成3×3＝9块（如下图），在刷上过筛后的鸡蛋液（鸡蛋液一定要过筛，这样刷出来没有气泡）

用料

• 配料表：45克x9块量
• 皮面部分：重量大约345克左右
• ①臭粉：2克（碳酸氢铵又叫大起子）
• ②提浆：100克（自己敖，可去我作品中查看敖浆过程）提浆的质量是月饼皮软硬的关键
• ③鸡蛋清：17克
• ④盐：1.7克（用克数称量）
• ⑤色拉油：50克（色拉油可减10克）
• ⑥普通面粉：175克（可增减面粉量，根据面团软硬而定）我用，五得利六星面粉，千万不要用面包粉，筋性太高，作出容易硬。
• 酥心部分：酥心重106克
• ①普通面粉：73克
• ②色拉油：33克
• 辅料：
• ①过筛后的鸡蛋液：10克
• 馅料部分：45克x9个
• ①顺南牌低糖油性红豆沙馅：405克（油性豆沙，做好月饼可放15天，水性豆沙馅，做好月饼可放3天）
• 工具：长帝小烤箱

川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）的做法步骤

步骤 1

长帝CKTF一25G，30升小烤箱

步骤 2

金装低糖红豆沙馅料

步骤 3

京式反扣模具6个头（也就是83克）

步骤 4

我这次用的是川酥片子，也可以用豆沙馅片子。

步骤 5

把油豆沙团成小球，每个重45克，做豆沙月饼馅最好用油豆沙，月饼做好保质期15一20天，不要用水沙，保质期7天，馅就长毛。

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步骤 6

步骤 6

脱模后单块图

步骤 7

摆入烤盘图片，3×3，中间一定留有距离。

步骤 8

烤好后，单块成品

步骤 9

出炉后，表面趁热刷上色拉油。

步骤 10

出炉10分钟后摆入另一个烤盘，把月饼打斜摆入盘中，防止月饼底部有水气。月饼凉了吃更酥。

步骤 11

冷却12小时后装入月饼袋，用封口机封口，保装袋可选，自己喜欢的图案。

步骤 12

塑封好的豆沙馅月饼，回油2天后，月饼皮更软，口感是软香酥，大小孩子都喜欢吃。

步骤 13

装盒托，再装月饼袋，用塑封机塑封，油豆沙馅室温可保存15天。

步骤 14

立起看月饼侧面，红顶白墙，非常漂亮，一看就有食欲。

步骤 15

换个角度看

步骤 16

塑封后再装入食品袋记口保存。

川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）的小贴士

注意事项：大开酥，色拉油版的是软香酥。不是香油川酥的哪种起层酥，是有区别的。

菜谱创建时间：2021-06-20 14:54:02