8寸戚风蛋糕

作者： s温暖向阳

做了很多次的戚风蛋糕，从失败到成功，分享一个不错的方子

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克左右
• 食用油 35克
• 面粉 65克左右
• 细砂糖 20克(蛋黄用)
• 细砂糖 40克(蛋白用)
• 白醋（或柠檬汁) 几滴(蛋白用)

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白 蛋黄，蛋白用无油无水的盆装

步骤 2

把20克细砂糖 35克食用油 40克奶加入蛋黄中，搅拌均匀，划一字、Z字或十字

步骤 3

将65克面粉用小筛子（也叫过筛）加入蛋黄液中，划“Z”字或者“十”字

步骤 4

搅拌好后的状态

步骤 5

打发蛋白（40克白糖分3次加入）：加入白醋到蛋白，用电动打蛋器打发，打发出大气泡，第一次加入白糖，继续打发到细小的泡泡，第二次加入白糖，继续打发一会，蛋白变更绵密的泡泡后，第三次白糖，继续打发

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发到提起来有小弯钩状态即可

步骤 7

取三分之一蛋白，加入蛋黄搅拌，搅拌手法类似炒菜，如视频

步骤 8

把搅拌好的蛋黄液加到剩余的蛋白液中，搅拌均匀(手法如视频，避免蛋白消泡)

步骤 9

把搅拌好的蛋糕液加入8寸蛋糕磨具中，震动10几下，震出大气泡

步骤 10

烤箱上下火150度，烤30分钟左右

步骤 11

烤箱改成上火130 下火150，继续烤30分钟左右，烤好后出炉，震动磨具后 倒扣磨具，冷却后脱模就行了

8寸戚风蛋糕的小贴士

搅拌蛋黄液要注意手法，划“十”字或“Z”字，避免面粉起筋！蛋白分三次加入，打发好的蛋白加入蛋黄液一定要注意手法，避免蛋白消泡（戚风蛋糕原理是靠蛋白的泡泡撑起蛋黄液）！蛋糕液倒入磨具后记得从高处放下震动大气泡，蛋糕出炉后也要同样震动

菜谱创建时间：2021-06-20 12:46:09