咖啡树桩蛋糕

作者： 半只三文鱼

【记录】CookingTree / 作业 / 材料用量调整了很多 模具：28×28cm烤盘 | 三能

用料

• 蛋糕卷一份用量 蛋糕卷需要做两份
• 黄油 | 乐派克 40g
• 牛奶 40g
• 咖啡粉 7g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 40g
• 咖啡奶油
• 淡奶油 | 铁塔 250g
• 糖粉 20g
• 咖啡粉 15g
• 甘纳许
• 黑巧克力 | 明治 100g
• 淡奶油 50g
• 巧克力棒 | 乐美特
• 糖粉（装饰用）

咖啡树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷 ① 烤箱150℃ 预热10min 油布铺入烤盘 ② 先分蛋，蛋黄加入10g糖搅拌，牛奶和黄油一起放入碗中隔水加热至黄油融化，离火混合均匀，等稍微冷却再倒入蛋黄新中混合均匀，然后倒入咖啡粉搅拌，过筛加入低筋面粉，混合好放在一旁 ③ 蛋白分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡，取1/3蛋白到①中蛋糊，用刮刀切拌混合，再倒入蛋白中，切拌均匀 ④ 面糊倒入烤盘（呈丝带状叠落），高处摔几下烤盘震出气泡 ⑤ 150℃ 25min左右，烤好揭掉油布，从中间切分为两等份，放在凉架上备用 蛋糕卷做了两份

步骤 2

咖啡奶油 ① 将淡奶油、糖粉、咖啡粉一起倒入容器内，打发至七八分 ② 取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，然后卷起，边缘出与第二片蛋糕片相接，继续涂抹一层奶油，如此重复至满意的厚度就好 ③ 立其卷好的蛋糕卷，在顶部和底部分别涂抹一层咖啡奶油封面 ④ 放在油纸上卷起包裹好，冷藏定型

步骤 3

甘纳许 装饰 ① 黑巧隔水加热融化，离火备用，淡奶油打发至六分程度，将两者混合均匀 ② 取出定型的蛋糕卷（蛋糕卷是竖立状态）顶部和外围涂抹一层甘纳许 ③ 巧克力棒稍微切出长短变化，贴一圈在外层，在顶部薄薄筛一层糖粉

菜谱创建时间：2021-06-20 11:06:42