蒜蓉用搅拌器搅碎。我喜欢碎一点。
我自己定制的虾滑和墨鱼胶，两个烹调方法都是一样
解冻2小时的虾胶滑，看得见大大的虾肉，用蒜蓉加葱花捞匀，再用手来回翻挞多两分钟。口感紧弹。
烧热锅后放花生油，两边小火慢煎至微微金黄。如果刚开始没有把握的话先煎一块练练手，跟着第二块。感觉到有手感效果和把握好时间就放多两块一起煎。落锅时是中小火，再收最小火，用筷子翻会速度均匀，也好控制色泽。
把花胶（也叫鱼胶）放冰箱加过滤水浸泡3小时到6小时，捞起放在无油的锅里蒸3分钟，继续放在纯净水里发泡6小时。期间换2到3次水。注意发泡花胶全过程要放冰箱冷藏。我平时都是一次发泡500克左右放冰箱急冻慢慢吃，这样不用每次都花时间去发泡。 花胶用锅烧开水1500毫升后煮50分钟，花胶煮到留下大概1碗汤水左右，那是胶原蛋白汤水不要倒掉，我用35头左右的挪威原色花胶。煮好的花胶切小片碎。
辣椒酱做法：辣椒切碎或者搅拌机搅碎。烧热锅放多点油把蒜蓉和辣椒炒香，加牛肉，虾皮，糖和蚝油爆炒几下。把花胶放到锅里一起煮3分钟后到差不多收汁即可。
纯属个人喜好做法。自己做花胶辣椒酱没有放任何防腐剂色素，预防容易变质建议多加点花生油煮，需要一点耐心，我喜欢一次做多一点放冰箱和分享给同事朋友。欢迎多交流。