三文鱼头解冻，去鳞去腮，洗净切成五六块。加一勺盐抹匀，放冰箱冷藏半小时以上。
准备好大蒜、生姜、菌菇。洗净沥干，生姜切片。
开火，将砂锅烧干水分，在底部放一丢丢油。
先将大蒜和生姜铺在底部。
再铺上菌菇或洋葱块。
最上面放鱼头。
加入辣椒和料酒。
加盖大火煮五分钟。
开盖倒入生抽。
加盖再转小火焗7、8分钟。
开盖撒上葱花，即可。
三文鱼很容易熟。又由于它自身脂肪含量较高，所以只需要放一点点油。如果重口味，可以在关火前，熬热油浇在葱花上，会更香。