买回市场吐过泥沙的田螺，加油喂半天，用刷子清洗外壳，然后再用盐水洗二次。
剪去尾部大约三分之一多一点，大约把肚子肠子部分剪掉。
锅里烧开水放入花椒叶，生姜，料酒，倒入田螺，焯水二分钟起锅再冲洗干净备用
啤酒一瓶，生姜、大蒜、辣椒、花椒、紫苏、小葱洗净切碎备用
锅烧热，多放点油，大火加入准备好的除紫苏、小葱外的作料炸出香味，倒入田螺翻炒二分钟左右，加入啤酒，紫苏，生抽、糊椒粉和食盐盖上锅盖转中火煮十分钟左右关火焖二分钟
适当留点汤汁出锅，撒上葱花装盘。
一、田螺生长在泥土中比较脏要反复清洗，不要怕麻烦，要一个个刷壳，剪尾。二、为防止田螺中有寄生虫，焯水时间要长一点，大火爆炒.然后煮不少于10分钟。如有寄生虫也会高温杀灭，吃的放心。