老上海红烧肉

作者： Chefmama

小时候奶奶告诉我，上海姑娘一定要学会做好红烧肉，以后婆婆才会喜欢你…

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 5勺左右
• 老抽 3勺左右
• 糖 6勺左右
• 姜 3片
• 葱 一把
• 冰块 一碗

老上海红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、葱揉搓（有汁水出来的那种），姜切丝，将葱姜浸泡在清水里，做成葱姜水 2、将五花肉洗干净，浸泡在葱姜水中1小时，把血水浸泡掉，中间可以换一次葱姜水，用这个方法可以去腥，之后就不需要再放料酒 3、去腥之后的五花肉焯水一下，立刻倒入冰水中，可以让肉质更加有弹性 4、油锅烧热，加入姜片，翻炒几下，再倒入五花肉反复翻炒，直到金黄色取出备用 5、油锅烧热，加姜片，翻炒几下，倒入生抽、老抽，炒出酱色（这样可以让红烧肉上色更加有光泽），倒入五花肉，加入清水（能盖到肉），加糖，盖上盖子用中火煮 6、煮20分钟左右，收汁即可装盘，这样煮的红烧肉酥而不烂，入口即化又不失Q弹。

菜谱创建时间：2021-06-19 17:39:41