半只鸡约500克，切成大块（大到鸡腿不切分也可以）。清水洗净后用厨房纸巾把表面水分尽可能吸干（这样入油锅时不会霹雳啪啦地溅油）。
中等大小土豆切滚刀块，约10块。中等大小的洋葱切大块，每瓣分开。香菜切长段。蒜拍碎。泡发后的香菇切片，泡发的水保留。
热锅凉油，放入鸡块、蒜碎和花椒，大火翻炒到鸡皮发黄，有鸡油析出。
倒入泡发香菇的水和香菇，使完全没过鸡块。水量不够的话，补加普通的水就好。继续大火加热到沸腾，这时加入土豆块、生抽、老抽和料酒。转中火，盖上锅盖，焖煮20分钟。中途看一两次锅，翻炒，留心水烧干。
20分钟后，加入洋葱和香菜。继续加热3到5分钟即可。同时尝尝咸淡，可以和洋葱香菜一起加适量的盐，也可以关🔥后加盐。