准备腌鱼调料水，混合好将鱼泡入水中腌制，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用，中途翻面一次（至少20分钟）
烤箱230度预热10分钟，此时拿出腌制好的鱼，用厨房纸吸干鱼的两面，分别撒上盐和孜然粉（可另加熟芝麻） ，最后在鱼的两面都刷一层油。
准备锅底配菜，洋葱切丝，西芹切厚片，豆芽清洗干净备用。
烤网刷一层油，230度烤5分钟，鱼表面刷一层油，再烤5分钟，表面再刷一层油继续烤3-5分钟，出炉。（整个烤制过程一共13-15分钟）
炒锅放入油，翻炒洋葱炒香，加入西芹厚片和豆芽炒软，铺在煮锅下面，将烤鱼放在配菜上。
炒锅放入海底捞清油火锅底料一包，小火慢炒一下至香气出来，倒入少量热水煮开（水千万不要放多，如不够后面可续加，烤鱼味道要浓香，水尽量刚好与鱼差不多高，鱼皮不要泡到水，否则就成炖鱼了），将煮开的清油倒入鱼锅里，稍微煮开（一定开盖煮），开吃！