【芒果糯米饭盒子蛋糕】超清新泰式口味！原创配方！

作者： 茶苏苏烘焙日记

传统糯米饭上的浇汁，一般使用椰浆和米粉熬煮而成。 咱们今天是做成蛋糕的样式，我就改成了椰浆奶油，香味和浓稠度都超越了原版，一勺舀下去，绝绝子！ 打底的蛋糕，我仍然是用小四卷的配方，不过把糖那项换成了一半糖一半芒果干。 有了果干的加持，绵软的蛋糕里多了种颗粒感，吃起来满是果香~ 份量：5-6个（280ml）

用料

• 【芒果干戚风蛋糕】
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 白砂糖 20g
• 低筋面粉 40g
• 芒果干 20g
• 【泰式糯米饭】
• 泰式糯米 150g
• 椰浆 150g
• 盐 2g
• 白砂糖 20g
• 斑斓叶 两大片
• 【椰浆奶油】
• 椰浆奶油（coconut cream） 100g
• 白砂糖 10g
• 【装饰】
• 芒果 两大个
• 椰子脆片 适量
• 脆绿豆忍 适量

【芒果糯米饭盒子蛋糕】超清新泰式口味！原创配方！的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕底：20g芒果干切块，加一点点的低筋面粉防止粘连

步骤 2

4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，

步骤 3

蛋黄中加入40g玉米油，打至乳化状态

步骤 4

然后加入40g牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入40g低筋面粉

步骤 6

搅拌至无干粉状态，加入20g芒果干

步骤 7

蛋清分次加入20g白砂糖，打至大弯钩状态

步骤 8

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 9

倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀（蛋白不用太挺，整体蛋糕柔软点才和糯米更搭）

步骤 10

倒入铺了油布的烤盘里，震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右

步骤 12

出炉后晾凉，倒扣脱模，切成和模具差不多的大小

步骤 13

再来做糯米饭部分：先把芒果丁切好，再把提前泡好的150g糯米上锅，插上斑斓叶（灵魂！），大火蒸30分钟左右，蒸至熟透 糯米记得要提前洗净浸泡3h左右哦

步骤 14

锅里倒入150g椰浆、2g盐和20g砂糖以及斑斓叶，中火加热煮至快沸腾的状态

步骤 15

糯米饭蒸好后，趁热倒入椰浆，拌均匀后等椰浆慢慢吸收

步骤 16

现在来打椰浆奶油：椰浆奶油一定要冷藏够24小时，开盒后，倒出会流动的部分，只留下100g浓稠部分，加入10g糖，打发至6成状态。装入裱花袋里备用

步骤 17

喜欢更浓的可以再冷藏两小时，会变得更浓稠一点

步骤 18

最后来组装：底层放入芒果干戚风，再铺泰式糯米饭，挤上椰浆奶油，摆上新鲜芒果粒，

步骤 19

最后撒上椰子脆片和绿豆仁（此为标准糯米饭组装的方式）

步骤 20

芒果糯米饭蛋糕就做好啦~

步骤 21

我超爱做这种盒子蛋糕，一层一层地组装完成之后，特别有成就感~

步骤 22

你们组装的时候也可以偏点私，把自己喜欢的那部分，装厚一点...

步骤 23

一勺挖下去，糯米饭那层略有阻力，送入嘴里，果然就它最耐嚼。

步骤 24

软糯的米饭里满是椰浆和斑斓的清香，再混着酸甜清新的芒果，让人拿上就不愿意撒手。 酥脆的椰子脆片和绿豆仁丰富了口感，这一盒真是谁吃谁爱！

【芒果糯米饭盒子蛋糕】超清新泰式口味！原创配方！的小贴士

1、芒果干一湿就会变得粘底，所以摊蛋糕糊的时候可以适当地轻柔摊开 2、糯米一定要一次性蒸透，如果中途停止，米饭容易夹生。喜欢米饭粒粒分明的的可以把椰浆量减半 3、椰浆打发需要购买UHT COCONUT CREAM 而不是 COCONUT MILK。以上材料可以在某橙色软件寻找，泰式糯米饭材料包！一站式购入 4 、含有糯米饭和新鲜水果，建议当天吃完哟

菜谱创建时间：2021-06-19 14:49:13