淘洗豆芽后沥干。
莴笋切片。
水烧开后加入莴笋、豆芽，煮几分钟后捞出。
略微沥干后装盘垫底。
牛肉切片，加入生抽、鸡精、豆粉，如果觉得太干，可以加一点点水。用手搅拌。
姜切片，蒜切成末。
锅烧辣后倒入菜油，可以比平时多倒一些。
加入花椒，炒香。
加入郫县豆瓣，继续翻炒。
炒香后加入开水。
水开后用筷子把牛肉一片片夹入水中，尽量不要直接倒入，容易粘在一起。
牛肉变色后立即连肉带汤倒入盘里。
加上辣椒面、蒜蓉和葱花。 然后再烧辣一些菜油浇上去，只听见一阵阵“滋滋”作响，水煮牛肉大功告成。