提前备料，牛肉片清洗沥干后，生抽、耗油、白胡椒粉、淀粉、植物油，适量，腌制 苦瓜对半切开，去白瓤，切2到3毫米片，适量盐翻拌均匀腌制，煞一些苦味 小米辣去子去筋，切粗丝，主要是为了颜色好看，去筋后不辣，可用其他红色彩椒替换，没有可忽略 蒜切粗粒，分两部分，一部分炒苦瓜，一部分炒牛肉 姜切丝，嫩仔姜味道应该更好，北方比较难买到，我就用了老姜去皮切丝
腌制十分钟左右，沥干苦瓜析出的汁水，怕苦的话可以斟酌用力挤干 锅中入油，蒜粒，将苦瓜炒至断生变色，喜欢软烂口感的可以分次“少量”加水，千万不要加多 达到自己喜欢的成熟度后，苦瓜盛出备用
重新起锅加油，不需要等油热就将蒜粒姜丝和牛肉入锅一起滑炒 牛肉基本变色后，加入苦瓜和小米辣 因为牛肉和苦瓜腌制时都有盐分，之后基本不需要再加盐，可以根据自己的够味，尝菜，调整
最后根据自己的口味和偏好，选择时间出锅