夏日莓果塔 Summer Berry Tart

作者： vvvvvjia

每次走进甜品店，第一眼总是会被亮眼的水果塔吸引。酥脆的塔皮搭配上香甜顺滑的卡仕达内陷，再以缤纷多彩的水果作装饰，色彩的碰撞带来了夏日的清新感。 水果塔作为一款很经典的法式甜品，其实完全没有想象中那么复杂。只要制作塔皮和卡仕达酱，再在表面装饰上任何你喜欢的水果，就能完成一道高颜值的夏日甜点，非常适合带去聚会或是野餐。 塔皮和卡仕达酱都可以提前一天做好，在要食用的当天再进行组装，就能确保塔的新鲜美味，也避免长久放置后水分使塔皮变软。水果表面一般会再刷上一层透明果胶，让水果更有光泽的同时也延缓了老化。 配方可做1个直径16cm的圆形塔+2个直径8cm圆形塔。

用料

• #甜塔皮 Pate Sucree
• 黄油（软化） 66g
• 糖粉 41g
• 全蛋（回温） 22g
• 杏仁粉 14g
• 盐 1g
• 低筋面粉 110g
• #卡仕达酱 Crème Custard
• 牛奶 300g
• 砂糖 60g
• 蛋黄 60g
• 面粉 30g
• 香草精 适量
• #装饰
• 覆盆子、蓝莓、黑莓、草莓 适量
• 薄荷叶 适量

夏日莓果塔 Summer Berry Tart的做法步骤

步骤 1

塔皮： 1.软化的黄油以搅拌机搅拌，一边加入糖粉混合，以中速搅拌至均匀。 2.蛋液回温后，分次加入打好的黄油中，少量多次加入确保每次都完全乳化。 3.混合过筛杏仁粉、盐和糖，加入2中搅拌均匀。 4.再加入过筛后的低筋面粉，低速搅拌混合到看不到粉类为止。不要过度搅拌揉合，会导致塔皮变硬。 5.完成后的面团包覆保鲜膜，放入冷藏室松弛一晚（至少几个小时） 6.拿出洒手粉，将塔皮擀开成2mm的圆形，进行塔皮入模后，用叉子在底部叉出气孔。冷藏静置半小时。 7.预热烤箱到170℃，在塔皮上铺上油纸并放上重石（或豆子），进入烤箱烤15分钟，取出拿掉重石后，继续烤5分钟完成。

步骤 2

卡仕达酱： 1.将牛奶放入深锅中加热至沸腾； 2.将蛋黄放入盆中打散，加入砂糖打至发白后，加入过筛的低筋面粉和玉米粉混合； 3.将一半的沸腾的牛奶倒入蛋黄中混合，再倒回牛奶中；再次加热同时不断用打蛋器搅拌，待奶酱从液体状态转为浓稠并有光泽后完成； 4.迅速将卡仕达酱倒出，以保鲜膜贴面密封后冷藏降温。 5.使用时拿出重新以刮刀搅打到顺滑的质地。

步骤 3

塔皮彻底冷却后倒入卡仕达酱，以抹刀或勺子抹平；

步骤 4

在表面放上水果进行装饰。

步骤 5

发挥自己的创意在表面装饰上喜欢的水果。

步骤 6

小型的水果塔也很可爱。

夏日莓果塔 Summer Berry Tart的小贴士

1. 在烤好的塔皮底部刷上一层融化的白巧克力，可以起到隔离塔皮和水份的作用，让塔皮的酥脆口感保持更久。 2. 完成后的水果塔要在两日内吃完，时间久了水果和卡仕达酱都会变的不新鲜了。

菜谱创建时间：2021-06-19 11:13:31