日式草莓鲜奶油蛋糕（日本大师配方）

作者： vvvvvjia

从冬天一直酝酿到春天的想做草莓蛋糕的热情在看到日本明星主厨辻口博启书中的草莓蛋糕的一瞬间被点燃了。主厨在书中说到：“草莓鲜奶油蛋糕是我成为甜点师傅的原点。被雪白鲜奶油包覆的杰诺瓦士蛋糕，悄悄地在口中融化，淡淡的草莓香气和甘甜酸味稍纵即逝，这是一款带来甜美梦境的梦幻甜点。”正好冰箱里有一盒刚买的草莓，想吃的甜点，就是要马上做出来呀！ 草莓奶油蛋糕的简单与纯粹正代表了日式甜点的精髓，轻盈清爽的口感更让它永远是日本人民最爱的甜点。辻口博启的草莓奶油蛋糕多了一些小心思，为了衬托杰诺瓦士海绵蛋糕的蛋香，在蛋糕第一层涂上卡仕达鲜奶油酱，比起全奶油制作的更加柔和温暖。

用料

• #杰诺瓦士海绵蛋糕
• 全蛋 66g
• 蛋黄 18g
• 糖 46g
• 低筋面粉 43g
• 黄油 12g
• 蜂蜜 3g
• #卡仕达酱
• 牛奶 140g
• 蛋黄 22g
• 糖 24g
• 低筋面粉 6g
• 玉米粉 3g
• #香缇鲜奶油
• 鲜奶油 250g
• 糖 20g
• #卡仕达鲜奶油酱
• 卡仕达酱 以上完成分量
• 香缇鲜奶油 10g （从以上香缇鲜奶油中取10g）
• #装饰
• 草莓 10个
• 薄荷叶 若干

日式草莓鲜奶油蛋糕（日本大师配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

先开始制作杰诺瓦士海绵蛋糕；准备好上述材料和工具。

步骤 3

将全蛋和蛋黄一起打散，加入糖和蜂蜜，隔水加热打发；

步骤 4

以高速打发至7分发时，转中低速，让气泡细密；打发完成时的面糊泛白，提起后自然滴落可以在表面留下痕迹；

步骤 5

加入过筛后的低筋面粉，以刮刀翻拌均匀；将融化黄油加入面糊中，倒在刮刀上作为缓冲，加入后一边以刮刀从底部捞拌，一边转动盆子混合；

步骤 6

将面糊倒入模具中，稍震一下震出气泡；提前预热烤箱，放入烤箱170℃烤25分钟；

步骤 7

烘烤完成后取出从工作台上方摔落，震出内部热空气后，倒扣冷却后脱模。

步骤 8

准备制作卡仕达酱的材料；

步骤 9

将蛋黄放入盆中打散，加入砂糖打至发白后，加入过筛的低筋面粉和玉米粉混合；

步骤 10

将牛奶放入深锅中加热至沸腾；将一半量的沸腾的牛奶倒入蛋黄中混合，再倒回装有牛奶的深锅中；

步骤 11

继续加热同时不断用打蛋器搅拌，待奶酱从液体状态转为浓稠并有光泽后完成；

步骤 12

迅速将卡仕达酱倒出，以保鲜膜贴面密封后冷藏降温。

步骤 13

制作香缇鲜奶油：将糖加入鲜奶油中，以打蛋器打至8分发（如图），冷藏待用。

步骤 14

制作卡仕达鲜奶油酱：将完全冷却后的卡仕达酱拿出，放入盆中稍打散后，取配方量的香缇鲜奶油加入卡仕达酱中，先以打蛋器粗略混合后以刮刀完成。

步骤 15

组装准备：取4个草莓切成厚度3mm的片状；

步骤 16

将冷却的杰诺瓦士蛋糕分切成三片厚度1.5cm的片状；

步骤 17

组装：在第一片蛋糕体抹上卡仕达鲜奶油酱，摆上切片草莓后，抹上薄薄一层香缇鲜奶油；盖上第二片蛋糕体，抹上香缇鲜奶油，摆一层草莓后，再涂抹上大量鲜奶油；盖上第三层蛋糕体，并在上方涂抹大量鲜奶油后均匀抹开，再将溢到边上的奶油抹平，使整体覆盖上一层薄薄的鲜奶油；取抹面份量的鲜奶油进行抹面，最终奶油厚度最好不超过5mm；

步骤 18

在中心放上6个草莓，四周摆上薄荷叶作装饰，并在草莓上方筛上糖粉。

步骤 19

书中的食谱

日式草莓鲜奶油蛋糕（日本大师配方）的小贴士

1. 主厨制作卡仕达奶酱时会在牛奶中加入香草籽一起煮沸，沸腾熄火后盖上保鲜膜提炼出香气，当保鲜膜落下水蒸气下沉时再打开，进行下一步骤。 2. 主厨的秘制香缇鲜奶油混合了三种不同的鲜奶油，100g的香缇鲜奶油中分别包含了35g的47%乳脂含量鲜奶油、35g的35%乳脂含量鲜奶油及30g的混合性鲜奶油。此处我统一使用安佳鲜奶油制作。 3. 主厨制作的蛋糕在表面及侧面以抹刀做出纹路，并在表面撒上防潮糖粉，使上方呈现雾面，更有质感。

菜谱创建时间：2020-08-26 15:44:22