塔皮： 1.软化的黄油以搅拌机搅拌，一边加入糖粉混合，以中速搅拌至均匀。 2.蛋液回温后，分次加入打好的黄油中，少量多次加入确保每次都完全乳化。 3.混合过筛杏仁粉、盐和糖，加入2中搅拌均匀。 4.再加入过筛后的低筋面粉，低速搅拌混合到看不到粉类为止。不要过度搅拌揉合，会导致塔皮变硬。 5.完成后的面团包覆保鲜膜，放入冷藏室松弛一晚（至少几个小时） 6.拿出洒手粉，将塔皮擀开成2mm的圆形，进行塔皮入模后，用叉子在底部叉出气孔。冷藏静置半小时。 7.预热烤箱到170℃，在塔皮上铺上油纸并放上重石（或豆子），进入烤箱烤15分钟，取出拿掉重石后，继续烤5分钟完成。
卡仕达酱： 1.将牛奶放入深锅中加热至沸腾； 2.将蛋黄放入盆中打散，加入砂糖打至发白后，加入过筛的低筋面粉和玉米粉混合； 3.将一半的沸腾的牛奶倒入蛋黄中混合，再倒回牛奶中；再次加热同时不断用打蛋器搅拌，待奶酱从液体状态转为浓稠并有光泽后完成； 4.迅速将卡仕达酱倒出，以保鲜膜贴面密封后冷藏降温。 5.使用时拿出重新以刮刀搅打到顺滑的质地。
塔皮彻底冷却后倒入卡仕达酱，以抹刀或勺子抹平；
在表面放上水果进行装饰。
发挥自己的创意在表面装饰上喜欢的水果。
小型的水果塔也很可爱。
1. 在烤好的塔皮底部刷上一层融化的白巧克力，可以起到隔离塔皮和水份的作用，让塔皮的酥脆口感保持更久。 2. 完成后的水果塔要在两日内吃完，时间久了水果和卡仕达酱都会变的不新鲜了。