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好吃不腻的沙琪玛!

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作者: 烘焙地球村
一块真正好吃不腻、酥香软脆的沙琪玛,在面团醒发的程度、油炸的温度、糖浆的温度、果干辅料的选择上,处处都是学问和讲究!精心才能成就精品~ 这一枚沙琪玛软中带脆,脆中有甜,甜中辅以果干的酸香,根本不会觉得腻口。小时候最喜欢的沙琪玛,在家就可以跟着叶朝阳老师的步骤做出来,我先吃为敬~

用料

好吃不腻的沙琪玛!的做法步骤

步骤 1

制作面团:泡打粉加入到低筋面粉中,混合均匀后,分次加入全蛋液,搅拌均匀。

步骤 2

将面团揉至光滑,没有干粉。 *刚开始揉,面团会很粘手,揉一会儿就会很趁手。

步骤 3

面团常温静置,醒发1小时。 *若未醒发到位,会影响成品的体积和口感。

步骤 4

醒面期间,可以将果干切粒,白芝麻炒熟,备用。 *猕猴桃干要切除果芯不用。

步骤 5

面团醒发好后,撒玉米淀粉,面团拍扁,擀长、擀薄,尺寸约为宽18cm,厚0.2cm。

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步骤 6
步骤 6

面皮对折(为了方便,可以切分为几部分后再对折),切为细丝,约宽0.2—0.3cm,撒玉米淀粉防粘黏。 *此时需尽快进行下一步,否则面丝容易黏在一起。

步骤 7

色拉油加热至160℃,下入面丝,油炸十几秒后,控油捞出。 *不要炸太久,否则面丝会上色;油炸时需轻轻拨动,小心拨碎。

步骤 8

在烤盘底铺撒一层白芝麻,再将炸过的面丝和一部分果干碎、白芝麻混合搅拌均匀。

步骤 9

制作糖浆:砂糖、蜂蜜、清水混合,煮至115℃。 *糖浆温度低了容易黏,后续不容易成型;温度高了则会口感偏硬,建议精确测量此处温度。

步骤 10

糖浆浇裹步骤8,用2把刮刀(最好使用坚硬的菜刀)翻拌均匀,整形成方形。在表面铺撒剩余的果干碎,静置冷却,即可切分食用。 *配方可做重660g,长28cm,宽20cm的长方形沙琪玛一块,可分割为自己喜欢的大小及形状。

步骤 11

完成!

好吃不腻的沙琪玛!的小贴士

*蔓越莓干和猕猴桃干可替换成色彩差异大、口感酸甜的任意几种果干; *配方中另有无味色拉油(油炸用)适量。 *此配方约可做660g的沙琪玛。

菜谱创建时间:2021-06-18 19:31:20
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