制作面团:泡打粉加入到低筋面粉中,混合均匀后,分次加入全蛋液,搅拌均匀。
将面团揉至光滑,没有干粉。 *刚开始揉,面团会很粘手,揉一会儿就会很趁手。
面团常温静置,醒发1小时。 *若未醒发到位,会影响成品的体积和口感。
醒面期间,可以将果干切粒,白芝麻炒熟,备用。 *猕猴桃干要切除果芯不用。
面团醒发好后,撒玉米淀粉,面团拍扁,擀长、擀薄,尺寸约为宽18cm,厚0.2cm。
面皮对折(为了方便,可以切分为几部分后再对折),切为细丝,约宽0.2—0.3cm,撒玉米淀粉防粘黏。 *此时需尽快进行下一步,否则面丝容易黏在一起。
色拉油加热至160℃,下入面丝,油炸十几秒后,控油捞出。 *不要炸太久,否则面丝会上色;油炸时需轻轻拨动,小心拨碎。
在烤盘底铺撒一层白芝麻,再将炸过的面丝和一部分果干碎、白芝麻混合搅拌均匀。
制作糖浆:砂糖、蜂蜜、清水混合,煮至115℃。 *糖浆温度低了容易黏,后续不容易成型;温度高了则会口感偏硬,建议精确测量此处温度。
糖浆浇裹步骤8,用2把刮刀(最好使用坚硬的菜刀)翻拌均匀,整形成方形。在表面铺撒剩余的果干碎,静置冷却,即可切分食用。 *配方可做重660g,长28cm,宽20cm的长方形沙琪玛一块,可分割为自己喜欢的大小及形状。
完成!
*蔓越莓干和猕猴桃干可替换成色彩差异大、口感酸甜的任意几种果干; *配方中另有无味色拉油(油炸用)适量。 *此配方约可做660g的沙琪玛。