【蛤蜊浓汤】西餐厅招牌！吃完不用洗碗！

作者： 茶苏苏烘焙日记

很多国家都有蛤蜊浓汤，比如爱尔兰、法国、英国、美国。 我这次的做法，是爱尔兰和美式的结合，毕竟我喜欢爱尔兰的精致感，又逃不掉美式焦香培根的诱惑。 做这个汤，新鲜的蛤蜊至关重要，它奠定了整个汤的基调，也决定着最后的口感，你们选的时候，尽量选大颗且活跃的，吃着更香 而让清汤变成浓汤的秘诀，就是土豆和面粉，面粉的作用有点像是我们中式的勾芡，而土豆熬煮之后，又会贡献一层粉糯糯的口感。 为了能呈现最完美的状态，我用均质机把所有食材都打碎了，这样也能让他们融合得更好，要是大家追求颗粒分明的感觉，不打也是可以的~ 这次我还特意用了硬皮面包来做容器，喝完了汤，不仅不用洗碗，还能把碗吃掉，汤汁渗透进蓬松的组织里，又香又管饱~

用料

• 硬皮欧包 2个
• 新鲜蛤蜊 12个
• 蛤蜊汤块 1块
• 蛤蜊肉 150g
• 胡萝卜 70g
• 西芹 30g
• 土豆 350g
• 葱头 2条
• 蒜头 2瓣
• 培根 2片
• 黄油 60g
• 面粉 30g
• 鲜奶油 100g
• 牛奶 100g
• 月桂叶 2片
• 百里香 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 洋葱 160g

【蛤蜊浓汤】西餐厅招牌！吃完不用洗碗！的做法步骤

步骤 1

面包切除顶部，

步骤 2

掏空备用

步骤 3

将160g洋葱、70g胡萝卜、30g西芹、350g土豆等蔬菜切丁，将两瓣蒜切片、2条香葱头切段，2片培根切宽片备用

步骤 4

锅里倒入适量水（约1L左右）把水烧开，放入12个新鲜蛤蜊煮至全部开壳，再小火煮3分钟

步骤 5

捞出蛤蜊后，放入一块蛤蜊汤块，煮至汤块融化，大火再煮3分钟。煮好的蛤蜊清汤倒出备用

步骤 6

锅中不放油，烧热后放入切好的培根，煎出油分，煎至焦香盛出备用

步骤 7

锅不用洗，利用培根油分，放入切好的洋葱丁，胡萝卜丁，西芹丁，翻炒到蔬菜变软后，加入葱头，蒜头和60g黄油

步骤 8

待黄油融化后，加入30g面粉，让所有的蔬菜均匀地粘上

步骤 9

再加入前面煮好的蛤蜊肉和额外准备的150g蛤蜊肉，翻炒一下后，倒入之前煮好的蛤蜊清汤

步骤 10

再倒入切好的土豆丁，稍微搅拌

步骤 11

倒入100g牛奶、100g鲜奶油，翻拌均匀后，

步骤 12

加入2片月桂叶和少量百里香。加盖煮15-20min

步骤 13

焖煮完毕后，捞出月桂叶。用均质机打碎食物，加入适量盐、胡椒调味即可 如果有白葡萄酒可以出锅前加两勺进去调味提鲜

步骤 14

最后把汤装入面包碗，放上培根即可

步骤 15

蛤蜊浓汤就可以开动啦~

步骤 16

圆鼓鼓的面包碗，盛着满满的汤，看上去莫名有点可爱~ 熬煮的时候，那香气就已经挡不住了，穿过门窗，直把隔壁的小伙伴馋得流口水。

步骤 17

尝上一口，味蕾简直在欢欣鼓舞，绵密细腻的口感让人忍不住舔勺。

步骤 18

舌尖一抵，浓浓的香味在嘴里百转千回，所有迷人的味道，都浓缩在这小小一碗里了。

【蛤蜊浓汤】西餐厅招牌！吃完不用洗碗！的小贴士

1、蛤蜊买到后，记得泡盐水，让蛤蜊吐出沙子和脏东西 2、没有均质机的同学可以用搅拌机和破壁机，当然不打磨直接喝也很nice 3、土豆切丁后记得用水泡着哦

菜谱创建时间：2021-06-18 16:48:37