1、【先白卤】：把买回来的猪耳朵先清洗干净后再放入锅中，然后加入适量的清水+香葱+姜片+香料（八角、桂皮、香叶、山奈、砂仁）+料酒+冰糖用大火煮开。
2、待煮开后转中小火煮25分钟即可关火，然后捞出放凉备用。
3、【炒花生米】：先把花生米用清水冲洗干净，再捞出沥干水分。然后热锅热油，在锅里倒入花生米用小火慢炒，一定要用小火，不然容易超糊哦！
4、炒到花生米变色并且噼里啪啦的炸裂声结束了，这就说明花生米里面的水分基本上被炒干了，赶紧关火然后利用余温再炸制1-2分钟，花生米就可以出锅了。辨别花生米是否炒熟：一是听声音，二是看颜色，待噼里啪啦的炸裂声结束了并且花生米也变色了就赶紧关火。
5、放凉之后，可以去掉花生米红衣，特别好吃，又脆又香。
6、【准备辅料】：把大葱切丝，嫩仔姜切丝备用。
7、接着把老姜和大蒜切末，香菜切段备用。
8、再把猪耳朵放凉后切片备用。
9、【凉拌猪耳朵】：把所有备好的食材放入一个大点的容器里，然后加入适量的蒸鱼豉油+黄豆酱油+辣椒油+芝麻香油+白糖+醋+盐。
10、搅拌均匀即可。
11、最后装盘，这就是凉拌猪耳朵的成品图啦！
12、下饭下酒都巴适得很，喜欢的朋友们做起来呀！
1、凉拌的猪耳朵要想好吃，一定要先卤再凉拌，而且一定要白卤，凉拌出来的成品图才好看。 2、卤的时候，我用中小火卤了25分钟，脆脆的口感，我觉得刚刚好。如果想要吃软点的话，可以多卤几分钟。 3、做凉拌菜时加入炒过的花生米，特别香，下饭很好吃😋。