快手不回弹的戚风蛋糕

作者： 小花麻麻爱下厨

二娃出生前基本每周都做一遍，家里的老人家一个比一个喜欢吃，二娃出生后少了练手，最近疫情在家待着也是待着，又开始每周一糕了。 此配方是我用了几年觉得最方便最好吃的配方，当然，自己吃就不追求不开裂了，低糖、松软不回弹，口感一级棒就好！ 以下是十寸的分量（八寸模就自行减半吧）😃

用料

• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 170克
• 玉米油 80克
• 牛奶 100克
• 白醋 几滴

快手不回弹的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好各种原材料的分量

步骤 2

把蛋白和蛋黄分开 敲重点:务必确保装蛋白的盆、你打蛋的手、鸡蛋外壳都是无水！无油！

步骤 3

打蛋器用低速打蛋白，打到这个程度时，把几滴白醋滴进去，增强口感

步骤 4

然后，打蛋器换高速打发蛋白，期间分多次放入细砂糖，然后继续打发。 一般打到这种程度，所有的蛋白变得柔滑且发硬，打蛋器立起来，蛋白尖呈现力挺尖尖的，那就证明可以了！

步骤 5

打蛋器头的蛋白泡泡已经立起来，且不会往下弯。 证明蛋白已经打好了！ 在这个时候，我会开始150°预热烤箱。

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步骤 6

步骤 6

搅拌蛋黄，然后加入玉米油，均匀搅拌。不用打发哈！

步骤 7

加入牛奶，再搅拌均匀。 最后在蛋黄糊里筛入过筛的面粉，炒拌均匀。 敲黑板:不能直接转圈搅拌，要用炒菜的手法来搅拌，以防止面粉起筋，这样会影响口感和蛋糕糊在烤的时候长高高哈！

步骤 8

把搅拌好的蛋黄糊，加入1/4已打发好的蛋白糊，还是用炒菜的手法，拌匀。 然后把操作后的混合面糊，全部倒入蛋白糊内，拌匀。 最后，把拌匀的面糊倒入10寸活底模具，拍拍摸清表面，放入150°烤箱，准备烤蛋糕啦！40分钟后，就可以有成品！ 敲黑板:拌匀就好，别过度搅拌，会消泡哈！拌好后就是这样👆🏻

步骤 9

烤箱中层，上下温度150°，40分钟后的成品图👆🏻 （全部倒入10寸模的话，是满满的一大个哦） Ps.这是手贱调到160°的烤色，有点过🔥了～

步骤 10

同样的面糊，也可以做成杯子蛋糕，150°烤箱中层烤20分钟，一样口感超好！

步骤 11

也可把同样的面糊分9个杯子蛋糕+一个大蛋糕，一次满足大人实惠版+小孩的独享版❤️

菜谱创建时间：2021-06-17 23:07:03