紫薯吐司

作者： penny333

一款松软香甜，颜值漂亮的吐司，好吃

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉500克，蛋液80克，冰牛奶170克，白砂糖60克，盐4克，玉米油20克，鲜酵母15克，常温水（泡酵母）20克
• 紫薯馅：紫薯泥适量，炼奶适量
• 表面装饰：蛋黄液适量

紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 2

将所有材料放入厨师机和面缸中，梢搅拌一下

步骤 3

开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速约10分钟

步骤 4

至面团可以拉出透明薄膜即可

步骤 5

整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵

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步骤 6

步骤 6

紫薯切片蒸熟压成泥状，加入适量炼奶混合均匀备用

步骤 7

将紫薯馅倒在保鲜膜上，上面也盖一张保鲜膜

步骤 8

擀开成长方形薄片，卷起放入冰箱冷藏备用

步骤 9

面团发至2.5～3倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可

步骤 10

取出面团，轻拍排气，分割成两等份

步骤 11

将一面团擀开成长方形，长度和紫薯片一样，宽度约为紫薯片的1.5倍

步骤 12

将紫薯片掀去保鲜膜，铺在面片上

步骤 13

将下面三分之一部分向上折起

步骤 14

上面部分也向下折起

步骤 15

将面片上下擀开，宽度少于吐司模长度

步骤 16

从一头将面片卷起，留三分之一的部分不要卷

步骤 17

用塑料刮板切开8等份

步骤 18

每一条都按同一方向拧成麻花状

步骤 19

然后继续卷起，收口压在下面

步骤 20

放入450克吐司模具中

步骤 21

另一个面团用了豆沙馅（为了节省时间，用了操作更简单的做法，具体做法可参阅我的南瓜肉松吐司食谱）

步骤 22

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 23

发酵至模具八分满时取出，同时上下火180度预热烤箱

步骤 24

吐司表面抹一层蛋黄液装饰

步骤 25

烤箱预热后，将模具放入下层，设上火160度下火170度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，为避免表面上色太深，可早些盖上锡纸

步骤 26

出炉即脱模放凉架上晾凉

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

步骤 30

成品图

紫薯吐司的小贴士

1、这配方是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2021-06-17 17:41:10