猪肉蛋黄板栗粽

作者： 丫丫妈咪手工

肉块约45-50克/个，一斤糯米做9个，包好的生粽子约150克/个，煮熟后约170克左右。 步骤图是做配方量的1/3。

用料

• 腌肉材料:
• 新鲜梅花肉(五花肉) 500克
• 姜片 20克
• 葱段 40克
• 白糖 4克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 蚝油 40克
• 白胡椒 1克
• 五香粉 1克
• 糯米腌制材料:
• 圆糯米 1000克
• 生抽 100克
• 老抽 16.6克
• 食盐 10克
• 白糖 10克
• 泡软的香菇(用酱汁拌匀) 13朵

猪肉蛋黄板栗粽的做法步骤

步骤 1

新鲜梅花肉。

步骤 2

切成40克/块大小，最好长条状。

步骤 3

放进所有调料。

步骤 4

多多抓捏让其入味，混合均匀。

步骤 5

装进保鲜袋排出多余空气，扎紧袋口冷藏一夜让其更入味。

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步骤 6

步骤 6

选择特大号粽叶，干湿均可。

步骤 7

干粽叶需要开水煮五分钟杀虫杀菌消毒去除异味。

步骤 8

浸泡两三个小时。

步骤 9

提前四个小时泡好的圆糯米。

步骤 10

肉粽和红枣粽的糯米滤干水后各自放进调料。

步骤 11

捞拌法混匀腌制半小时即可使用。

步骤 12

泡好的粽叶用清洁棉流水刷洗干净，两面都要刷洗。

步骤 13

每面刷洗两次即可。

步骤 14

现磕咸鸭蛋黄冲洗干净蛋清组织，装盘子里盖上保鲜膜备用。

步骤 15

腌制好的肉块挑出姜片和葱段丢弃不用，泡软的香菇切粒放进酱汁里拌匀

步骤 16

粽叶光滑面朝内折叠成斗状，铺一层糯米，放上肉块或先放蛋黄都行。

步骤 17

再铺一层糯米，放上咸蛋黄和板栗肉，板栗品质很重要！

步骤 18

随意摆放些香菇粒。再铺一层糯米。

步骤 19

将粽叶折叠盖上去，收口压住。

步骤 20

绑紧棉绳，粽子就包好了。

步骤 21

高压锅里的水要完全淹没粽子。

步骤 22

上汽后算时间中火或中小火40-45分钟(根据粽子大小)，关火后闷30分钟后再出锅。普通锅煮水开后2小时闷30分钟。

步骤 23

热粽子用透气的篮子装才能滤掉水汽，凉透后真空袋包装，冷藏(四五天或)冷冻(一个月)保存。

步骤 24

咸香软糯。

步骤 25

礼盒装太抢手了了，不够卖！

菜谱创建时间：2021-06-17 14:43:52