鸡爪洗净剪去指甲。
冷水放入鸡爪、香叶、桂皮、生姜、葱，倒入适量料酒，大火烧开。
用勺子去除浮沫，转中火，盖上盖子煮8分钟。（想软糯点就煮久一点，要想有嚼劲一点就煮的时间缩短一点。）
煮好后，过凉水洗净。
把大一点，粗壮一点的鸡爪切碎，好入味一些，切好后放入准备好的冰水中，这样过了冰水后的鸡爪吃起来更Q弹。（冰水是用纯净水放入冰箱冷冻后得来的）
鸡爪放在冰水中泡的时候我们可以来准备拌入鸡爪中的配料。（辣椒、大蒜、柠檬、香菜）这些配料可根据自己的口味来增减用量。（柠檬切片要去籽）
把过了冰水的鸡爪控水放入腌制的盒子中，再放入准备好的辣椒、大蒜、柠檬、香菜、百香果，然后再加入调料（生抽、盐、鸡精、香油、苹果醋），这些用量也是可以根据自己的口味来增减的。 这里放的苹果醋是我自己泡制的，如果没用苹果醋可用陈醋或者米醋来代替，另外还要加点白糖提鲜，因为我的苹果醋里含有冰糖，所以就没再加白糖了。
所有配料放齐后，拌匀，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏两小时以上，腌制时间越久入味更好。
泡好的鸡爪酸辣味十足。 想要泡出来的颜色深一点，可以滴几滴老抽。
配料之所以写的都是适量，因为每个人的口味不一样，都可根据自己的口味来调配，像我就喜欢吃辣一点，酸一点，稍微咸一点点的。 如果当你腌制好后去吃，发现什么味不足后面加什么味也是可以的。比如:辣味不足，可以再加点辣椒，如果盐味不够可以再加盐，酸味不够再加醋这都是可以的。