紫米桂花乳酪脆顶小吐司｜附雪山脆皮配方

作者： 渋谷照

🧀️ 本次分享一款雪山皮的配方，烤出来是好看的白色，味道其实就是蛋白曲奇，我用了椰子油感觉非常香，也可以换成玉米油或者猪油. 🧀️内陷是满满的紫米糖桂花和乳酪的组合，搭配酥酥脆脆的酥皮，颜值超高，是直击内心的口味呀 😋 ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，即为普通的450g吐司*1

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 260克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 115克
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母粉 2.6克
• ✅奶酪内馅部分 ：
• 奶油奶酪 70克
• 糖粉 10克
• 干桂花 2克
• ✅紫米内馅部分 ：
• 紫米 适量
• 圆糯米 和紫米1:1
• 糖桂花 10克
• ✅雪山脆皮部分 ：
• 椰子油/猪油/玉米油 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 25克
• 紫薯粉 适量

紫米桂花乳酪脆顶小吐司｜附雪山脆皮配方的做法步骤

步骤 1

这次用的小模具很可爱哦

步骤 2

满满当当的馅料！毫不吝啬.

步骤 3

所需所有材料以及设备 ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，即为普通的450g吐司*1

步骤 4

先制作紫米馅料部分： 1. 紫米+圆糯米，比例1:1，提前泡发蒸熟 2. 加入少许糖桂花拌匀

步骤 5

再来制作奶酪馅： 1. 奶油奶酪软化，加入少许糖粉拌匀 2. 再加入适量干桂花拌匀

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步骤 6

步骤 6

制作雪山脆皮： 1. 椰子油/猪油/玉米油 （提前软化）25g+糖粉 25g，混合均匀. 2. 加入常温蛋清一颗（约25g）

步骤 7

3. 加入25g低筋面粉，混合至无干粉

步骤 8

装入裱花袋冷藏备用.

步骤 9

开始制作面包体： 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 10

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 11

将面团等分4份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 12

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上乳酪馅，再放紫米馅.

步骤 13

左右包好卷起，捏紧收口.

步骤 14

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 15

发酵至10分满，表面挤上脆皮糊，撒少许紫薯粉.

步骤 16

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤18分钟.

步骤 17

新鲜出炉！

步骤 18

切开欣赏一下～

紫米桂花乳酪脆顶小吐司｜附雪山脆皮配方的小贴士

⚠️一些注意事项： 1⃣️ 脆皮糊要用淡色的油脂，如果用普通黄油那么烤出来脆皮的颜色会是黄色的. 2⃣️ 由于我用的是小吐司盒的关系，烘烤时间比较短，所以烤出来是白色（雪山色），追求这种白色的话不适合做大型的吐司，可以做成小餐包.

菜谱创建时间：2021-06-16 19:55:15