肠衣用清水冲洗掉表面的盐粒，然后温水中加白酒泡30分钟。
用温水将肠衣内外都清洗干净，备用。
猪肉搅碎，喜欢口感肉肉的就别搅成泥带点颗粒。
葱，姜，算，八角，花椒，黑胡椒，茴香籽，肉蔻，桂皮一起用料理机搅碎，用过滤布包着，倒入热水泡5分钟，把布包拿出去这就是料水。
将玉米淀粉，盐，糖，鸡精，耗油，老抽，料水都倒入肉碎中，一个方向搅拌。
搅拌均匀后继续搅拌上劲。
用灌肠器将肉料灌进肠衣中。
不要灌太满，用针或牙签扎几个小眼排除空气，用棉线根据喜好一段段绑好。
将灌好的肠挂起来，让表面多余水分控出，同时锅里烧水。
锅里的水烧到起泡也就是五六成热时放入香肠，小火煮，不要让水沸腾的太大，不用盖锅盖，煮30-40分钟。
煮好的肠捞出来，放到帘子上，因为热气的缘故，肠衣表面水分很快就会干了。
炒锅里放一张锡纸，然后放一袋盐，放些茶叶，放点八角桂皮
将肠码放到帘子上码好放到炒锅上。
开火，盖锅盖，开始熏，小火烟熏10～15分钟。
出锅，自制香肠就好了😁
如果不喜欢熏制的可以用烤箱烤几分钟，熏制也可以用糖，也可以放点果木，味道会有不同。喜欢吃不同口味的自己都可以做，麻辣肠，烧烤味肠，甜口肠……