法式素炒时蔬

作者： ANDYCOOKING

（Garniture Bouqutiere）

用料

• 洋蓟 一个
• 豌豆 一把
• 细豆角 一把
• 胡萝卜 两个
• 大头菜 两个
• 珍珠洋葱 一把
• 土豆 两个
• 柠檬 半个
• 菜籽油 20ml
• 白糖 15g（一茶匙）
• 盐 随你口味
• 胡椒 随你口味

法式素炒时蔬的做法步骤

步骤 1

按照菜谱《洋蓟的处理》煮好洋蓟。做成碗型基座，备用

步骤 2

把土豆、胡萝卜、大头菜 切成5cm长条状橄榄形

步骤 3

土豆置于凉水中，煮沸，取出

步骤 4

取出来的土豆放在吸水纸巾上，自然晾干

步骤 5

取一平底锅，热油，煸炒土豆至金黄色。把油倒掉

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步骤 6

步骤 6

随后，把平底锅放到加热到200度的烤箱中，加入黄油。同时加入盐和胡椒调味。大概20分钟，随时查看口感

步骤 7

胡萝卜、大头菜，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一小撮糖。盖上锅盖，直至可以用到扎透

步骤 8

珍珠洋葱，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一大撮糖。不盖锅盖，一直左右摆动平底锅，干锅时加一点水，继续摆动。（其实就是炒糖色，法国版）

步骤 9

豆角和豌豆，先拿盐水煮沸后取出。再用平底锅，加水、加黄油、加盐，盖锅盖煮软

步骤 10

把豌豆放在，洋蓟做的碗中。摆上其余蔬菜。切一点芹菜叶（碎末）撒在蔬菜上，即成

法式素炒时蔬的小贴士

1. 第二步中，提到的‘条状橄榄形’比较难切，也可以切成等大条形。但是橄榄形便于煸炒，受热均匀。 2. 第三到六步，法语叫做 ‘Rissolees’，就是把蔬菜 煮、晾干、煸炒、烤的程序。

菜谱创建时间：2012-09-26 08:05:45