豆角切丝，开水煮一会儿，避免发生中毒。
煮到豆角透明，用凉水过几遍，使其保留清脆，滤干水分备用。
隔夜的大饼切丝，备用
把三瓣蒜拍扁后，全部切沫。
拿出来2/3的蒜末用开水烫一下，水别太多，水不倒掉，泡着备用。
把鸡蛋打散，可以考虑把鸡蛋液当中稍稍加一点点醋，避免炒焦，还能去腥味。
锅中烧油加热，把鸡蛋倒入，炒熟。鸡蛋炒好，可以铲出来备用，也可以这个时候放入蒜末和焯水的豆角。
把之前备好的饼丝，翻炒均匀，再加入盐、鸡精、老抽，不要害怕老抽上色不均匀，接下来倒入事先泡好的蒜沫水，继续翻炒均匀出蒜香。收干水即可出锅。
这是炒完的样子，想吃蒜却碍于全的特殊气味，这样就不会有啦！
豆角可以换成自己喜欢的其他菜，比如：洋白菜、豆芽菜……是否焯水看菜的本质是否需要；生鸡蛋打散加醋只要加一点点，别多了；炒完的鸡蛋可以铲出来等放入饼丝的时候再放，但是如果铲出了鸡蛋，就要再放底油，烧热后放蒜沫，豆角丝……步骤接下来是第8步。