步骤 1 提前4-6小时激活鲁邦种 将7克黄砂糖溶于20克水中 再取成熟的8原种克（我的种含水量为50%），用蛋抽打散化开后 加入40克面粉，搅拌均匀至无干粉（配方只需要72克酵种，多做的量是作为损耗用的）。 然后找个直径为5-6 cm瘦高个透明容器（玻璃杯、婴儿辅食杯都可以哦） 将种装进去，尽量压平让表面的高度一致，然后用橡皮筋或透明胶固定在起始高度，找个东西盖住口（不要密封，要留缝能让空气流通） 【建议种的起始高度占瓶子的1/5】 等种长到最高点就可以使用了 不喜欢酸的可以用嫩种——即涨到最高点之前的酵种。 建议至少要涨到最高点的80% *黑麦建议1.8倍以上 *白面至少要2-2.5倍以上（涨幅100-150%）
步骤 2 将酵种加入牛奶里，用打蛋器打散（也可以不打散直接加，因为固体酵种其实挺难打散滴😬😬），倒入面缸中 加入全蛋液、水、砂糖，搅拌均匀 加入面粉，厨师机开低速混合成团 加入盐和室温软化后的黄油，先低速混合，等黄油基本吸收转高速搅拌到出厚膜。 然后将面团放入密封盒，表面盖好保鲜膜 （抹点油防粘，再盖好密封盖冷藏水解4-8小时） ⚠️夏天温度高，在开始做之前至少1小时，需要将所有材料冷藏。 （面粉提前冷冻，效果更好）。 条件允许的情况下，面缸面勾最好冷冻；没条件可将面缸冷藏，面勾冷冻。 （出缸面温最好不要超过20℃，防止酵种发酵。面温太高了可以冷冻半小时再冷藏）。
步骤 3 面团打到什么程度，全然取决于面团冷藏水解的时间 如果需要隔夜水解，面团打出筋度（粗膜）即可 视频里的厚膜我后续冷藏水解了4个小时。
步骤 4 冷藏水解后的面团拿出来，回温到16-18℃。 在室温26℃左右大约需要一小时。 视频是冷藏水解4小时回温以后拉出的膜，大约7分的样子。因为发酵时间长，面筋拓展到这个程度就可以了。 ⚠️如果没有时间冷藏水解，可以直接打到视频的程度（7、8分膜）。
步骤 5 将回温好的面团分割成三等份，按照视频的预整形方式收成长条形 然后在26℃中松弛30分钟 如果用的是USA Pan，请分成4等份。
步骤 6 案面上均匀的撒薄粉 按照视频的方式，将松弛好的面团擀长。 擀面杖从面团中间往下顺势推开，然后左手捏住最上端，擀面杖从中间往上推开，长度约28-30cm。 松弛到位的面团应该很容易就能推开 怎么判断是否松弛到位？ 面团上撒点粉，手指腹往下按压，看坑是否回弹，不回弹即表示松弛到位。 另外，松弛到位的面团触感会如同耳垂一般柔软。 ⚠️千万千万千万不要暴力擀卷！如果面团回缩请继续松弛一会再擀。 面团太紧会影响后续的充气。也不要用力擀很长，会变成无脊椎动物：千层面条片。 别问我是如何知道的😂😂😂
步骤 7 将擀好的面团顺势卷起（不需要按压收拢，松松地自上而下地滚下去就好，不要卷很紧），放入模具盒，室温28℃10个小时左右（30℃的话大约6-8小时）。 ⚠️发酵温度最好根据自己酵种适宜的温度来选择（就是平时酵种最活跃的温度，太低和太高都会抑制发酵） 法粉吐司擀卷太紧会造成充气阻力而发不起来。所以新手比较建议直接分割两份后团圆放入模具。这样充气会比较容易而且组织会有均匀的蕾丝气孔。
步骤 8 这个面团量擀卷后入模应该基本铺满底部的。如果空隙很多，有可能就是擀卷太紧导致每个面团成瘦子。
步骤 9 📣山形吐司发到八九分满左右（具体根据面筋状态来调整） （USA Pan请发到离膜口1.5cm，就是从边缘数下来2行的地方） ⚠️关于最佳进炉时间，V姐有话说： 千万！千万！千万！不要以几分满作为判断入炉的唯一标准。酵种吐司的进炉时间有另外两个参考指标 1-面筋正常的情况下，发酵完成后表面还是光滑紧绷的，弧度饱满。指腹轻轻按压能感受里面有气体对抗，有一定回弹力。如果面团弧度塌陷，或者表面能看到明显气泡，那说明面筋撑不住了，要赶紧进炉。 2-闻味道，发酵充分/接近充分的面团有乳酸的香味，如果发酵过度，会有刺鼻醋酸味。
步骤 10 请提早将烤箱预热到位。 烘烤的话，只需跟平时烤吐司的时间和温度走即可。 ⬇️这里给大家一个用三能低糖吐司盒烘烤的参考⬇️ 平顶&山形：预热到180℃，180℃烤30分钟（如果想膨胀的更好，可以200度烤10分钟，然后再调低到170℃烘烤20分钟） 脆皮山形：预热到210℃，200℃，蒸汽环境烤15分钟，然后调低到170℃继续烘烤15分钟。 如果想要表面有光泽度，可以在进炉前刷一层牛奶。 蒸汽制造方法，请戳👉🔗http://www.xiachufang.com/recipe/106175756/ ⚠️不需要脆皮口感的，就不需要制造蒸汽，跟平顶的温度和时间走即可。上色满意了加盖锡纸。 如果是其他吐司盒请适当延长时间。 温馨提示：上述温度和时间仅供参考 大家可根据自家烤箱的性能以及吐司模酌情调整。
步骤 11 出炉啦！ 闻着麦香味十足 表皮有和欧包一样的脆皮（小泡泡），看着就令人十分高兴。
步骤 12 在历经漫长的等待后（冷却，你懂的😏），我们翘首以盼的时刻终于到了！ 🤯OMG！！！ 切开来居然是典型的日系吐司风组织！！！ 柔软细腻，还具有良好的断口性。 而因为糖酵的加持，即使长时间发酵也没有明显酸味。 如果你和我一样，都是管不住嘴又迈不开腿的吃货，不妨就来试试这款吃不胖的低GI吐司叭🤗
1-不同品牌的T55面粉吸水性和耐发程度都不同。我用过王后和伯爵T55。感觉王后的耐发程度更高，发酵10个小时面筋完全没有问题。但是伯爵的发酵8-9小时面筋就已经极限状态。所以对面筋没有太大把握，或者不能接受吐司有酸味的，可以加1克干酵母或2克鲜酵母辅助，发酵时间会缩短至4-5小时左右。入炉膨胀力也会更好哦😁 ❤️注：如果加了速发酵母辅助，就需要直接将面团打到位，室温松弛半小时后分割整形。不能再冷藏水解，否则会发起来。 2-擀卷的时候一定一定要松弛到位。因为擀卷会将面团弹性拉到极限，过于紧绷会影响后期充气长高。掌握不好的小伙伴可以直接分割成两份，团成球入模。虽说这样出来的组织走的会是美式粗矿工业风，但却像极了欧包均匀的蕾丝气孔，也是另一种独到的魅力之美哦。 擀卷做出来的组织会更偏向于亚洲人的细腻。 我觉得组织的样子全凭个人喜好。 对我来说，组织无好坏，更无对错。只要面筋到位、每个气孔都打开了，那就是好吃的面包。 3-这是个较低水的面团，大家千万要忍住想加水的欲望，不要觉得看着好干硬就马上加水。法粉有个高筋所没有的优势，就是它天生的延展性会比较好，成团出筋以后只会越来越软，所以就算是水量低，它出品的面包都是软乎乎、香喷喷的。再加上长时间发酵，如果面筋太软的话很难充气。 4-面粉的话首选T55（筋度高一些），如果T65的话新手操作建议替换20%高筋粉来增加筋度，水量可以适当增加，加多少需根据质地判断，要跟方子中的质地差不多。 5-因为法粉筋度属性以及纯酵种吐司发酵的特点，面粉用量会比普通商酵450克模具吐司的用量多一些。发酵的时候请发到8.5-9分再进炉。但是具体还是要看面团的状态，手指轻轻按压面团的时候要有一定的回弹力。如果按下去一个坑基本面筋快撑不住了，需要尽快入炉。 6-发酵时间的话我建议在28℃-30℃左右8-10个小时左右最佳。时间太久法粉的面筋撑不住，表面就会起泡。