潮汕杂咸—豆酱姜

作者： 小珠珮奇

什么是杂咸？没听过或者听过但是不知道是什么的，听我科普一下哈！ 吃饭时的配菜，我们本地话叫做“咸”。吃粥时的配菜一般都是比较咸，份量小，样式多，常见的有，卤蛋、橄榄菜、黄豆、花生、麻叶、黑橄榄、咸鱼等，还有很多很多，这些统称杂咸（和北方把腌制的各类小菜统称咸菜一个道理） 冬吃萝卜夏吃姜，今天来做的一个杂咸叫“豆酱姜”，做法简单，就是把豆酱和姜放到一起腌制既成，但是这个豆酱是有要求的，一定要买“普宁豆酱”来腌，不然腌出来就不是正宗的味了。

用料

• 嫩姜 适量
• 普宁豆酱 适量
• 盐 适量

潮汕杂咸—豆酱姜的做法步骤

步骤 1

准备好自己想要腌的姜的量

步骤 2

把嫩姜的表皮清洗，刮干净

步骤 3

切薄片或者切丝都可以，我是两种都切

步骤 4

切好的姜片种撒入适量的盐，用手抓均，让姜杀出水

步骤 5

十分钟不到已经出了这么多水了，嫩得像十八岁似的卜卜脆。把水倒掉，挤干水分

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步骤 6

步骤 6

然后就可以装瓶子腌制了，可以一层豆酱一层嫩姜铺上去，也可以先用盆子装起来，把豆酱和姜一起拌均匀在装瓶，看自己怎么方便怎么来

步骤 7

密封起来，一般都是隔夜之后就可以吃了，现在天气热，把它冷藏起来腌

步骤 8

这是第二天早上夹出来配粥吃的，还没吃粥的时候我就先吃姜了，味道绝了！耐思👌

步骤 9

今天早上还炒了麻叶，麻叶做法在这个食谱里http://www.xiachufang.com/recipe/103799245/ 一碗白粥与它的后宫佳丽们，就是潮汕人的早餐标配，开动！

菜谱创建时间：2021-06-15 21:00:04