一定要用嫩豆腐哦～
不要切太薄，如图中大小的豆腐一块就分成6片。铺在厨房纸上吸一下表面水分。 一块豆腐一张纸应该够了。
◆准备一条随时擦干手的厨房纸或干净毛巾。 生粉或者淀粉一碟。(图片中的量是不够的，一次不用倒太多，不够就加，不浪费。) 两个全蛋打散，或者只用蛋黄4个，颜色会更漂亮。(图中是三个蛋黄，做其他东西剩下的。不够后来加了1个全蛋。) 锅里先烧热放油，然后火调最小或者关火都可以。 生粉→蛋液→锅，排成一条流水线，开始作业。
洗干净一只手，擦干。拿起一片滚淀粉，薄薄一层就好，不要太厚。
然后到鸡蛋液滚一下。
放入油锅里。
其他重复，觉得手包裹了很多蛋液就洗干净，擦干，再继续。 也可以全部滚好生粉，再滚蛋液。 中小火煎。
一面煎金黄，再翻一面。这个过程很快的，注意看。 用不锈钢勺子和筷子翻面很方便。
这一锅是全蛋液做的。 蛋黄液颜色漂亮，全蛋液有点白容易有焦的颜色。味道其实没差太多。
蛋黄液的和全蛋液的对比图。 这里仅为了对比，不需要装盆，直接留在原来的锅煮酱汁。
酱汁：酱油2勺，蚝油1勺，生粉1勺，糖1勺，陈醋1勺，加半碗水搅拌均匀。
我那锅小了，换个大点儿的
酱汁倒进来，转动一下让所有都煮到汁。
收汁，最后撒上葱花。
装碟开吃。 趁热吃，凉了蛋皮可能和豆腐分离。