厨师培训课·风味鱼头

作者： Miao的早餐

用料

• 鱼头 1个
• 姜 一大块
• 猪大油 20克
• 葱姜八角 大块
• 二荆条泡椒 一把
• 泡姜 3块
• 灯笼椒酱 半手勺
• 鱼露 10克
• 蒸鱼豉油 3勺
• 老抽 1勺
• 广东米醋 半手勺
• 老汤 500克

厨师培训课·风味鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头劈开不要断，用盐擦清晰干净，去掉鱼肚黑膜，把鱼焯一下

步骤 2

锅烧猪大油，葱姜大料炸香，加入剁好的泡椒泡姜灯笼椒炒香，加米醋，老抽少许，鱼露，蒸鱼豉油，糖，老汤煮半个小时加味精大火收汁，淋少许明出锅

菜谱创建时间：2021-06-15 14:56:38