黄鳝腊肉煲仔饭

作者： Mary-玛丽

在顺德吃了一顿黄鳝煲仔饭至今念念不忘！想模仿一下，顺德的鳝丝不放酱油的，我呢就用酱爆的方式来炒。和腊肉一起焖在饭里特别的香！

用料

• 泰国香米 4杯
• 花生油 适量
• 橄榄菜 1把
• 腊肉 1块
• 黄鳝 600克
• 葱末、姜末 适量
• 味汁（鳝丝）：
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 清酒 2勺
• 味淋 1勺
• 盐 少许
• 冰糖 1粒
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量
• 味汁（饭）：
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 3茶勺
• 清水 3勺
• 麻油 1勺

黄鳝腊肉煲仔饭的做法步骤

步骤 1

泰国香米洗净，浸泡半小时。 鳝丝洗净，切段 切好葱末姜末 味汁（鳝丝）按配料调好备用 水淀粉调好 味汁（饭），小锅煮好 烧饭的时候橄榄菜烫熟

步骤 2

塔吉锅涂油，浸泡好的米放入锅中，加适量清水，开大火煮开，🥢搅拌一下米，调小火焖煮，至米粒涨开。放入腊肠，继续小火焖煮。

步骤 3

炒鳝丝：热锅热油，大火下葱末姜末煸香，➕鳝丝煸炒至肉微微卷起，➕味汁煸炒，调小火➕水淀粉勾芡，关火

步骤 4

饭烧好后，关火，铺上鳝丝，盖上锅盖，延盖子淋上花生油，待油渗透下去后开小火边烘边转动砂锅，10秒左右转一次，烘4-5圈关火

步骤 5

开盖，浇上饭汁，搅拌

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步骤 6

步骤 6

锅巴金黄

步骤 7

腊肉鲜香，鳝丝嫩滑

步骤 8

粽子节来一锅黄鳝腊肉煲仔饭……😘😍

黄鳝腊肉煲仔饭的小贴士

Tips： 1）砂锅煮饭时要涂花生油！ 2）煲饭、烘锅巴全程小火！小火！小火！ 3）延锅边淋花生油时关火！关火！关火！

菜谱创建时间：2021-06-14 18:42:52