小龙虾清洗干净，掐头去尾，我买的是某咚买菜上的清水小龙虾（4-6钱）1.5kg，分量蛮多的，收拾完还剩满满一盆，两个人吃足足够。
准备一些配菜，这个可以按照自己喜欢的口味来，我这次准备的是豆皮，莴笋和杏鲍菇，大家可以按照自己喜好准备土豆、藕之类的，切大块或者长条都可以。千万别切太小！！因为煮小龙虾汤会咸一点，切太小配菜没法吃。 （这次有点小翻车的是豆皮 因为太薄，煮完太咸了没法吃，所以大家可以避个雷）
准备的调料如图： 两块火锅底料； 生姜三四片； 能吃辣的，鲜辣椒和干辣椒都可以准备一点； 草果、八角各两颗； 花椒、丁香若干； 两头蒜切末； 配料足一点会更香，能吃辣的多放辣； 炒小龙虾的调味要比平常炒菜的调味重一点，因为小龙虾入味比较慢。
锅里加比平常多一点的油，炒香上一步提到的配料。等火锅底料都融化了，香料的味道都炒出来了以后就可以加小龙虾翻炒了。 炒到小龙虾基本变色，和香料也混合均匀以后，倒入啤酒，盐盖1.5盖子的盐，半盖糖，些许生抽，一直大火煮就可以了。（看过我上次菜谱的朋友应该知道，我的盐罐子的宜家的那个，我一般的盐和糖量是按照盐罐盖子来衡量的hhh） 小龙虾熟的很快，为了防止它太老，所以全程大火煮就可以了，不盖盖子，不用焖。 PS：有的人喜欢在炒小龙虾之前先炸一遍虾，我懒所以直接炒的，大家可以根据自己喜好来哈。
汤汁还剩一半的时候加入配料翻炒一下继续煮就可以了。 我这次的配菜里面莴笋容易熟，所以我是先放的杏鲍菇和豆皮，后放的莴笋，前后大概间隔五分钟左右。 如果你准备的是其他的配菜，可以根据配菜来稍微调整一下时间和顺序。 煮到配菜都煮熟就可以出锅啦，汤汁不用收完，留着蘸饼或者煮面一绝！！ 吃香菜的可以撒一点香菜。