青椒选材很重要，我买的是菜农自己家种植的，挑颜色浅的选，嫩，成品不那么辣！ 在我老家，主妇们都是清洗辣椒外皮之后再去掉辣椒籽和蒂。这样口感更鲜更纯粹。我因为要最大限度降低辣味，洗了以后还用水泡了会再沥干。
热油下锅爆香蒜子，下辣椒大火翻炒至微软，变色，出现虎皮即可。
放入自己喜欢口味的豆瓣酱、盐、白糖和醋调味。 豆瓣酱很咸，盐少放。不放豆瓣酱会更清淡。 怕辣如我，多多放糖和醋。
略沿着锅沿淋入少许水。翻炒均匀即可起锅。