杨梅荔枝慕斯（6寸）多款造型

作者： YY华华爱烘焙

杨梅是家乡余姚的特产，做这个蛋糕换种方式吃杨梅，多多热爱自己的家乡。

用料

• 荔枝慕斯糊
• 新鲜荔枝肉（根据甜度加糖25或少加或不加） 80克
• 淡奶油 100克
• 原味酸奶 35g
• 吉利丁 一片
• 柠檬汁 5g
• 杨梅慕斯糊
• 杨梅若干煮水加40g糖取熟杨梅汁 60克
• 淡奶油100g
• 原味奶35g
• 吉利丁 一片
• 镜面
• 杨梅汁 30克
• 吉利丁 半片
• 糖 20

杨梅荔枝慕斯（6寸）多款造型的做法步骤

步骤 1

先烤一个6寸戚风

步骤 2

用后蛋法做戚风蛋糕糊，用杨杨汁代替水

步骤 3

135度烤20分钟

步骤 4

135度烤20分钟

步骤 5

150度20分钟。蛋糕回落说明基本熟了，戚风配方大同小异，空的时候再补。

步骤 6

荔枝去皮打成泥，过滤取汁，加柠檬汁加热，沸腾关火，五十度左右加泡好的吉利丁片搅匀，放凉后加酸奶搅匀，淡奶油打发到七分发，混合均匀。这样慕斯糊就做好了。模具里放入蛋糕片，倒入荔枝慕斯糊冷藏二十分钟。

步骤 7

杨梅慕斯糊：把杨梅煮水，杨梅多，汤色就浓，反之就淡。自己根据需要选择。加糖、加少许水、柠檬汁小火煮，煮出浓汁关火。取60g趁热加入泡好的吉利丁片，搅匀。放凉加入酸奶搅匀。淡奶油打发至七分发混合均匀。

步骤 8

镜面：杨梅汁加热加入泡软的吉利丁融化后放凉倒入冷藏凝固好的慕斯蛋糕上。

菜谱创建时间：2021-06-14 16:16:36