先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。面不烫手以后加一勺食用油和干面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。目的是炸出来的菜角带些酥脆感。
准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。我做的还有肉菜角。干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。四个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。
再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。混合均匀，菜角馅儿制作完成。
取红糖20克，拌干面粉1勺，调成糖糕馅备用。案板涂层油，取醒发好的光滑面团做成小剂子，用手按平留个窝，取一小勺糖馅放中间，用虎口捏在一起封好，弹成球备用。
包好菜角馅备用，按此步骤全部做完。
锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。
捞出来放在吸油纸上。
趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。
小窍门： 1、做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。
2、韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水。
3、炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透。
河南端午节美食