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大理石花纹雪媚娘

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作者: bb小雅妈
雪媚娘其实不难做,基本上跟冰皮月饼的皮还有麻薯一个路数。夏天到了,做几个白白胖胖的雪媚娘,我用的鲜奶油+奶油奶酪打发,吃起来有点儿酸酸甜甜的,像吃冰激凌一样😄 雪媚娘的皮参考了网友花花米的菜谱,但是她的原谱黄油量特别大,我觉得用不了那么多,所以大约减掉了四分之一(原谱60克,我用了44克),不介意揉皮的可以采用原谱哈。 做皮的材料大约600克,分成30克一个的小剂子能做出20个雪媚娘。如果不加甜菜根粉或蝶豆花水上色,做出来就是经典的白色;我因为想要做出大理石花纹的渐变色,所以是把材料分成了三份,一份用1/2的量做了白色的皮,均匀分成两份备用。剩余1/2的材料再一分为二,分别染成红色和蓝色的皮,最后跟白色的皮随意拧好,再切成小剂子来包馅儿的。 注意染色的时候要把甜菜根粉和牛奶混匀后在加到粉里去,蝶豆花需要先用热水泡出颜色再混入牛奶中。皮可以提前一天做好备用。 奶油奶酪馅用手持电动打蛋器(hand mixer)打至硬性发泡就可以了。

用料

大理石花纹雪媚娘的做法步骤

步骤 1

先把糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混在大碗里,加入牛奶(或染好色的牛奶),大致搅拌均匀(看不到颗粒状,追求完美的小伙伴可以用滤网过筛一次),然后用保鲜膜蒙好,牙签戳几个洞,放进微波炉先加热2分钟,然后再半分钟半分钟地加热至没有白色液体状为准。 趁热混入黄油,等晾凉到不烫手的程度上手揉约10分钟把黄油揉匀到面团里。 做一份白色面团,做好后一分为二,然后分别跟红色面团和蓝色面团混合,我是前一天晚上做好后用保鲜膜包好,冰箱冷藏过夜。 另外准备50克糯米粉,摊薄在一个盘子里,微波炉半分钟半分钟地加热至粉微微发黄(或者用平底锅小火炒熟也可以),用来做手粉,以防止皮粘连。 把蓝莓准备好,草莓洗净切丁。

步骤 2

把混好的面团分成十等份,每份面团约27-30克,料理台上和擀面杖都要注意撒手粉。 用擀面杖像擀饺子皮那样擀成边缘薄的大圆片(这个擀得有点儿方了😂不过也不碍事儿)。

步骤 3

把擀好的皮放进一个小圆碗里(小圆碗里也要撒一点手粉)。

步骤 4

用小勺子舀一勺奶油奶酪馅儿放在皮的中央,然后放几颗蓝莓(或别的较硬的水果,草莓芒果水蜜桃猕猴桃都很不错)。

步骤 5

再在水果上盖一点点奶油奶酪馅儿。

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步骤 6
步骤 6

提起皮的边缘朝中间捏拢收口。

步骤 7

把做好的蓝莓馅儿雪媚娘取出来放在烘焙纸托(parchment paperliner)上。千万不要用一般的纸托,时间稍长皮会粘得一塌糊涂……不要问我是怎么知道的😭

步骤 8

同理把红色的面团擀成大圆片。

步骤 9

包上奶油奶酪馅儿和切好的草莓丁。

步骤 10

用同样的手法包起来收口。

步骤 11

做好一拨草莓馅儿的,看着渐变色的花纹,心情都变好了呢😄

步骤 12

蓝莓馅儿的也来一拨……

步骤 13

切开一个吃吃看,奶油奶酪馅儿跟纯奶油馅儿比起来更有冰激凌的口感。

步骤 14

草莓馅儿的带一点点果酸也很好吃😋

菜谱创建时间:2021-06-14 09:22:21
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