凤梨酥新手避雷版不用模具

作者： 铨芯泉意美厨

第二次做凤梨酥，把两次的经验教训拢一下，避免新手踩雷。

用料

• 凤梨馅料
• 凤梨或菠萝 1个
• 黄冰糖 50—100克
• 麦芽糖 100克
• 盐 1小勺
• 面皮
• 低筋粉 200克
• 高筋粉 100克
• 黄油 200克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 30克
• 奶粉 30克

凤梨酥新手避雷版不用模具的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去钉切碎或打碎，滤掉汁水，纱布或细网漏勺都行，目的就是炒馅的时候少花时间在炒干水分上。不滤也可以，多炒半小时。冰糖和凤梨碎一起入锅，必须不粘锅，否则加麦芽糖的时候您就去哭吧…。

步骤 2

家里蜂蜜多，我就用50克蜂蜜替换了一半的冰糖。

步骤 3

水分逐渐炒干，黄冰糖上色棒棒的。

步骤 4

加麦芽糖，翻拌均匀就差不多了。别炒久了，麦芽糖会炒硬的，硬到一口崩掉牙…。

步骤 5

漂亮

步骤 6

黄油加糖打发，我觉得30克糖都可以再减减，馅料够甜了，皮就可以少糖。

步骤 7

高低粉和奶粉混合，倒入黄油拌匀。

步骤 8

拌好的面团

步骤 9

面皮20—26克一个，馅8克一个，如果凤梨不是打碎而是切碎的，馅料可以大一些，在10克左右都可以 新手还是皮大馅小为好。

步骤 10

包馅好简单，就不啰嗦了。

步骤 11

模具的问题可以用饼干模解决，就是这种方形的。没有也没关系，手和切面板辅助造型也可以，不就是做个方形嘛，和饼干造型一回事。菜谱最后面有视频，怎么造型。

步骤 12

脱模，把模具提起来就脱下去了，如果下不去，用拇指轻轻压一下就ok。建议就在烤盘上造型，免得搬移的过程中脱形了。

步骤 13

弄好咯，烤箱提前170度上下火预热好，入炉20—25分钟。

步骤 14

晒

步骤 15

视频说明

凤梨酥新手避雷版不用模具的小贴士

1、不需要那么多模具，一个就够，可以脱模的。 2、高粉加低粉，不要随便改。 3，麦芽糖莫炒久了，会很硬的，除非您牙口好。

菜谱创建时间：2021-06-14 01:08:31