蔬菜洗净整理：秋葵中间剖开（不要切断）；油豆腐斜切成三角形，中间挖去一些豆腐组织；苦瓜切后段，中间挖空；茄子切成茄盒样子，中间不要切断；青红椒去蒂，一剖二去掉中间的筋膜。
虾仁、猪肉、泡发好的香菇、打入一个鸡蛋，盐、白胡椒粉、蚝油、少许淀粉，搅肉机打碎拌匀。
如图，酿入馅儿料，塞满一些，不要空心，否则煮的时候馅儿缩紧了会掉出来。
平底锅少油煎治，先煎有馅儿的一面，煎透再翻面，喷点油再煎另一面。
两面慢慢煎透才好吃，如图。油用的不多的，中火慢煎。茄子和苦瓜吃油，但是这道菜里最合适的蔬菜也最好吃最有客家风味。
调一碗料汁：生抽、蚝油（按3:1量）、糖、盐、水、淀粉。浇在煎好铺均匀的酿杂上，煮开后小火煮5分钟，上下翻一翻再煮5分钟就可以出锅了。