3个鸡蛋打散。
平底锅放少许油，倒入薄薄一层鸡蛋液，转动锅，使蛋液填满锅底。
大概几十秒，稍举起锅，用刮刀轻轻铲起蛋皮，刮刀尽量到达蛋皮中部，翻动蛋皮时才能一步到位。 翻好面的蛋皮再煎10秒左右就好。 锅直接拎起移到切熟食的砧板上，迅速翻转，蛋皮自动掉到砧板上。
3个中等大小的鸡蛋，用9寸平底锅大概可以做出5张蛋皮。 取一张对折再对折（如图）。 用锋利的刀（建议是切肉刀），用压切的方法（拖切会弄断蛋丝），粗细按自己喜好。
在是粗一些的，适合和包菜一起炒。
这些细一些的，宽度大概是刚才粗条的1/2～1/3，适合捞面、捞米粉。
这碗粗细都有了，放在一起，任君选择。