自制家常凉皮

作者： 石榴麻麻大坏蛋

每次吃凉皮都能勾起十几年前那些美好的回忆，校外那个凉皮小车～3块钱一碗，每次还要加黄瓜，加醋加蒜～现在回忆起，除了美味，更是那对夫妻对生活努力的样子～还怀念我坐在马路边吃凉皮的那个年纪～～ 这次用的调料都是家中常备，都可以试试看、很方便、很家常、味道不杂。

用料

• 中筋面粉 300克
• 水
• 酵母 1克
• 盐 少许
• 黄瓜 2根
• 陈醋 3勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 味精 少许
• 蒜蓉 2勺
• 香菜 3根
• 辣椒油 2勺
• 芝麻酱 1勺
• 花生碎 少许

自制家常凉皮的做法步骤

步骤 1

先把面粉揉成团～成团就行不用细腻，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 2

然后放冷水开始洗面、随便揉捏～

步骤 3

洗到水发白的时候把洗出来的面水过滤到另外一个大一些的盆中，这样的操作反复7–10次、洗到水变清澈为止。

步骤 4

洗好的面会变身成面筋！很有弹性！

步骤 5

面水也攒够了一大盆～～直接把面水丢到冰箱沉淀～～正常的话晚上洗好沉淀、第二天就可以做了、当天的话最少沉淀6小时以上

步骤 6

面筋加酵母静置半小时上锅蒸15—20分钟

步骤 7

蒸好的面筋有蜂窝状、过完冷水切块

步骤 8

接下来就是蒸凉皮啦～把沉淀好的面水上面的清水全部倒掉、一定要慢慢的～倒掉后把沉淀下的面水用勺子搅拌均匀

步骤 9

大锅里放三分之一水烧开、把不锈钢的盘子里面刷少许油放一勺搅拌均匀的面糊～盖上盖子开始蒸、放最大火，30秒左右变成透明起大泡就是熟了，（抱歉打开盖子了遇冷泡就塌下去了没有抓拍到）

步骤 10

在准备一盆冷水、然后把蒸好的凉皮盘子放进冷水里把凉皮揭下来、这样反复操作、（如果凉皮揭下来的时候易碎那可能是太厚了、减少量再试试）

步骤 11

切成条～和黄瓜丝面筋放在一起开始放调料，花生碎，芝麻酱（用温水调开）蒜蓉，香菜，陈醋、蚝油、盐，味精、生抽，辣椒油

步骤 12

超级好吃😋调料依个人口味～也可以加香油。 方子是我爱吃的味道、陈醋辣椒油比较多。

自制家常凉皮的小贴士

往盘子里倒面糊的时候一定要搅拌均匀、少许油刷一下、还有就是不要放太多弄的太厚、揭的时候直接丢到冷水盆里在冷水里揭很好揭。

菜谱创建时间：2021-06-13 11:19:39